Горчит фаршерованый перец

Способы этого избежать знаю (замачивание в холоде/бланшировка/яйцо внутрь и т. д. и т. п.) Просто интресесен сам факт.
Почему когда болгарские перцы жарю, тушу или просто в супе варю нарезаными, то они ВСЕГДА норм. А когда тушу цельными фаршероваными, то они горькие? (именно как хина горькие, а не острые)
Серединку, естественно, убираю. Белые бортик внутри тоже. Но вот с детства мне не даёт покоя этот вопрос. У мамы так же было. Никогда не любила перец только потому, что однажды попался горький фаршерованый. Лет 5 назад полюбила его даже в сыром виде. Чего только из него не делаю, кроме фаршерования