Кто знает рецепт проверенного соуса для рыбы?

Рецепт соуса к рыбе
Особый шарм рыбе придают разные соусы. Вот рецепт сырного соуса, который можно приготовить к белой рыбе, например, к рыбе Талисман, морскому языку.
300 г грибов (шампиньонов) почистить, разрезать пополам и обжарить в сливочном масле до розоватого цвета. 10 половинок достать из сковородки и нарезать как можно мельче. Остальные половинки выложить в посуду, где готовится рыба, они могут использоваться для гарнира. Выложить порезанные грибочки в ту же сковородку, где жарились грибы, добавить 200 г 33 - 35 % сливок и 1 чайную ложку соевого соуса. Довести до кипения, постоянно помешивая и добавляя по 1 столовой ложке коньяка, щепотке мускатного ореха, шафрана, имбиря (оказывают возбуждающее действие) , тимьяна или розмарина (стимулирует кровообращение) . Имбирь можно взять в виде сухого порошка, но лучше мелко порезать небольшой кусочек корня - не больше 0,5 кв. см. Снять с огня, всыпать в соус натертого на крупной терке 100 г любого сыра, какой есть в доме, активно перемешать. Соус готов. Его подают к рыбе в порционных соусничках или заливают им рыбу, выложенную на тарелку.

Приятного аппетита!

СОУС ИЗ ШАМПИНЬОНОВ.
В растопленном масле потушить нарезанные соломкой шампиньоны и лук. Добавить муку, всё подогреть, посолить, поперчить, подлить горячий бульон (или воду) и варить 15 мин. Затем добавить сметану и ещё раз подогреть.
Можно подать и к мясным, и к рыбным блюдам.
2 стакана бульона или воды, 200 г шампиньонов, 50 г слив. масла, 30 г пшеничной муки, 1 луковица, 2 ст. ложки сметаны.

ой, а я очень люблю с рыбой кислый соус ткемали, грузинский. но очнь на любителя. вкусно безподобно.

сок лимона, петрушку, оливковое масло и чеснок (соль по вкусу ) смешиваем погружным блендером до однородной массы- подходит к рыбе на пару, в духовке или на гриле

Очень мелко нарезать маринованные огурчики, смешать с майонезом. Соус готов.

Рецепт польского соуса очень хорошо использовать к рыбным блюдам.
Разотрите 100 г сливочного масла. Сварите вкрутую 2 яйца, очистите, нарежьте мелкими кубиками, смешайте с маслом, добавьте 0,1 г лимонной кислоты или лимонного сока, мелко нарезанную зелень петрушки и нагрейте до температуры 60°С.
Подайте польский соус к отварной или припущенной рыбе.
Приятного аппетита!

вот супер соус: 250мл сливок 10-20%, одна небольшая луковица (лучше шалот, но мона и обычную) , 1 небольшой болгарский перец (от цвета перца зависит соус) Овоши порезать мелко и сварить в сливках. Протереть в сите или блендере. В зеленый соуч модно добавить мелко рубленную петрушку Оч. вкусно

Данный соус к рыбе как ни странно делается на мясном бульоне, что нисколько не перебивает вкус рыбы.
Основой для любого соуса является мучная пассеровка (в данном случае белая) и светлый бульон. Кому сильно лень варить мясной бульон можно развести кубик, но лично я сторонница натуральных продуктов.
Пассеровка мучная белая жировая - берем муку 1го или высшего сорта. Муку просеиваем. В кастрюле с толстым дном растапливаем слив. масло, всыпаем муку в соотношении масло: мука 1:2, нагреваем помешивая до запаха каленого ореха (специфический запах, ни с чем не перепутаешь) . Мучной комок, который должен в итоге получиться, должен быть рассыпчатым.
Собственно соус - пассеровку (предварительно охлажденную, но не холодную) разводим подогретым бульоном, провариваем 7-10 минут ПОСТОЯННО помешивая. Добавляем спассерованные с томатом (томат паста разведенная водой до консистенции пюре) мелко порезанные лук и морковь. Провариваем примерно 30 минут ПЕРИОДИЧЕСКИ помешивая. За пять минут до готовности кидаем лавровый лист, перец черный горошком, соль, сахар. Процеживаем. Лаврушку и перец удаляем, овощи протираем через сито в соус. Перемешиваем, доводим до кипения. ГОТОВО
Кстати один из самых многофункциональных соусов. Подают к мясу вареному и жареному, к рыбе, используют для тушения овощей, для запекания чего-либо.