Как началась ваша дружба со специями/приправами? Как вы поняли/узнали, какая с какой сочетается? Какие были ошибки, успехи?

надо уметь готовить и тогда сочетать приправы... если вы не умеете готовить то бесполезно...

Методом проб и ошибок, да, собственно, и так знаю какие специи куда добавлять, а далее пробовала что-то добавить, что-то убавить, ну, и приходишь к своему идеальному вкусу...

в Грузии купили приправы, мне было 13 лет, с тех пор я люблю их .позднее карри и смесь перцев стали любимыми, кладу везде .мне не важно кто что где сочетается, я кладу везде

После санкций, за Новичок,
Я не доверяю Пятерочке (:Нидерланды)

я израильтянка. когда приехала из Риги в Израиль меня пленил запах специй. я стала понемножку и постепенно покупать специи . сначала паприку и куркуму, о которых в Риге и не слыхивала, потом и кумин и орегано и майоран. в лет 15 назад вдруг воспылала любовью к кари. к тому же у меня много приятельниц врачей и медсестер из стран востока. они угощали ароматным рисом, маджадарой, басбусой и другими блюдами с чудесными специями. потом мы с мужем ездили по всему миру и я познакомилась с тайландскими специями . у меня дома целый шкафчик баночек соспециями. есть еще несколько фото со специями, но лень искать

У бабушки в кухонном серванте всегда вкусно пахло. Поиск источника привел к баночке с корицей (много позже выяснилось, что это кассия ((((, баночкам с черным и ямайским перцем, гвоздикой и пакетиком ванилина. Так оно и пошло. А у деда был волшебный шкапчик с зерновым кофе.... своих ошибок было валом, омобенно в дозировках и сгоранием специй при жарке мяса. А сейчас они мне особо уже и не нужны, своя внучка сует нос в баночки

За много лет я пришла к тому, что никакие покупные специи, смеси и приправы нафиг не нужны. Я и без них вкусно приготовлю (соль, перец, чеснок, лук, зелень, никакой боже упаси зиры, хмели-сунели и куркумы). Единственное - вот такая ароматная соль мне нравится. (за ЛО я тоже не бегаю, никого не вылизываю за них, так как я сама себе ЛО и звезда))

Бояться никогда не боялась, люблю эксперименты. И неудачи бывали, вот недавно решила попробовать корейскую морковку с кунжутом, и такое сочетание не понравилось. Купила как-то фенхель, и поняла что эта приправа не для меня. Гвоздика тоже сначала совсем не понравилась, пробовала в выпечке, потом попробовала в солениях, там она оказалась как раз. Тут такое дело - не попробуешь, не узнаешь.

Это было в СССР садили на окно красный перец
бросишь сухой стручек на 5 сек в суп а не на 2 сек
и пипец !- нельзя есть...

Не дружу со специями. Я с ними готовлю

На самом деле, откровенно, специи/пряности не очень.

ошибок было много...
например звёздочки бадьяна- переборщить очень легко
вообще специи, приправы, пряности очень люблю, чаще всего покупаю всё отдельно, смеси редко. Исключения индийские массалы, смесь китайских пряностей, сухая аджика. У меня на кухне порядка 20 баночек с разными пряностями.
есть блюда куда пряности не нужны вообще, где важен именно свой чистый вкус, пример многие блюда прибалтийской кухни.
А есть такие, что без них и не стоит готовить. например- харчо.
В русской кухне мало пряностей, часто вкус достигается кулинарными методами -ферментацией (квашенные грибы, овощи) , зато много укропа (зелень, зонтики, семена), хрен, как корень так и листья..
я люблю эксперименты, сам подбирать вкусы. Вот недавно делал огурцы простым посолом, добавив туда красную смородину и тмин, получилось очень вкусно.
вот рыбу люблю запекать добавив шалфей, розмарин, лимонную цедру и жирные сливки..

Готовила по рецептам, со временем поняла, что с чем сочетается. В голове множество вариантов приготовления, добавляю специи по настроению. Ящичек почти забит специями, очень много есть. Все приходит с опытом. С новыми специями ориентируюсь на запах. Если не нравится, не кладу. но если рецепт требует и специя не единственная, аккуратно добавляю чуть чуть. Так готовила маринад для свиных рёбер, смешивала бадьян, гвоздику, фенхель, перец сычуаньский. Вместе получилось очень вкусно.

чтобы проверить новую специю добавляю её в последнюю порцию и делаю вывод о фирме и самой специи - так же в гостях пробую и спрашиваю что добавляли \ например с базиликом познакомилась уже на пенсии у подружки на даче а теперь его обожаю и сушу на зиму - даже стебли - они тоже пригождаются при варке бульонов