Постные (вегетарианские) голубцы? Что положить в начинку?

Пожарить лук, морковь, грибы. Ну а там как обычно любимая вами крупа, зелень, чеснок можно.

Готовый рис обжарить с луком, морковь., зелень, чуть сельдерея, если нравится... можно убрать рис, но увеличить количество овощей... шпинат не возбраняется...

Овощи, рис, гречку.

Лук, морковку, помидорки.
Можно и чесночку пару зубочков.

лук, немн моркови, рис

Капусту прокрученную в мясорубке.

з квасулею (с фасолью)
https://zen.yandex.ru/media/kulinar33/postnye-golubcy-s-fasoliu-5bc19942dca03c00aba36b73

постное мясо

Творог с орехами или сухофруктами

Свекла

Морковь

Постные это же типа безвкусные, зачем вам такие)
Это уже не голубцы будут, а другая разновидность ролов)
Какието рулетики из баклажанов с морковью есть, раньше продавали, правда не пробовал не разу.
Вот такой еще рулет из капусты есть, но тоже не пробовал
https://ideireceptov.ru/zakuski/vkusnyj-i-krasochnyj-rulet-iz-pekinskoj-kapusty.html
Ну еще ролы по типу "русских суши" можно, с крабовыми палочками, огурцом и сливочным сыром, и прочие

Гречку с обжаренным луком и морковкой.

фасоль

лосиные орехи!

Рис (гречка), морковь, зелень,

Я когда то пробовала голубцы, простные . Очень вкусные. Гречка приготовленная до полуготовности, туда натирается картофель сырой на мелкой терке. ( немного, для пышности гречки ) И лук с грибами пережаренные . Все это завернуть в капустный лист и протушить как обычные голубцы. Вкуснятина. Если ещё грибы лесные, а не культивированные. вкуснятина.

Рис с грибами, пшено с грибами.
Можно с рыбой сделать

Я б обжарила гречку с луком и морковью

С нутом и рисом, сытно будет...
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=122498

Вместо стандартного мяса нужны другие белки!
Чаще всего это горох, фасоль, соя.

морковь мелко нашинковать, еще лучше готовую морковчу.

рис морковка лук и помидор