Ваш любимый маринад для шашлыка?

уксус, соль, перец, лук

Лук, соль, перец, немного свежего лим. сока, солю тоже в конце...

лук + кефир

Мы маринуем баранину в киви, нужно примерно 1 фрукт на 1 кг мяса и держать не более 30-40 минут, мясо становится супер нежным и мягким, помимо этого лук, соль, перец, зира.

Кефир

Главное лук через мясорубку прокрути, чтоб сок дал и разбавь его пополам водой и перец молотый сам размоли, но сперва поджарь слегка, совсем отличный запах будет, уксус не нужен, посоли, можно вино добавить

лук и специи для шашлыка любимой марки

лук+соль+перец (и черный, и красный жгучий), гранатовый сок

Лук

Или кефир с луком
Или минералку с лимоном

горчица пиво много лука

Сок лимона, чеснок, соевый соус, горчица

гранатовый сок с минералкой

Много лука тонкими кольцами/поукольцами толкушкой до сока. В зависимости от мяса добавляю через 1-1.5часа раст. масло. По настроению-пожамканные кружки лимона. Перец или приправки. Солю где-то за 20-30мин. до жарки (практически перед нанизыванием на шампуры)

Сухое вино

Хорошее мясо должно иметь вкус и запах мяса, а маринады придумали, чтобы улучшать вкусовые свойства не совсем подходящих продуктов. Например в советское время любили маринады на основе уксуса. Это было и доступно, и при этом не плохо. Это сейчас мы можем прийти в магазин и попросить вырезку с любой части, это стало доступно последнии 25 лет, раньше же довольствовались тем, что продадут и были счастливы что вообще удалось купить что — то свежее или вообще купить. Шашлык делали из любой части.

Смотря какое мясо будете мариновать. почти 16 лет изучал этот вопрос, подсматривал, подслушивал, экспериментировал. вот мой топ 5 маринадов:

1) Ну во-первых просто много лука -- это ничего не даст. Я беру много лука, нарезаю его помельче и блендером разбиваю в кашу, туда растительное масло, горчицу (можно простую, но лучше зернистую), соль и специи. И вот это уже будет маринад. И он самый простой и на мой взгляд лучший для говядины (т. к. кислота сушит мясо а здесь её почти нет). хотя подойдет и для свинины и баранины, но не для птицы.

2) Сухое красное вино и гранатовый сок, лук, чеснок, соль специи. (Свинина/баранина).

3) Кефир, горчица, соль, специи. (Свинина, баранина, курица).

4) а'ля рус. в белом окрошечном квасе, с хреном, ягодами можжевельника, соль, специи.

5) Соленая минералка с газом (Есентуки), лимонный сок, специи.

Специи я не пишу конкретные, потому, что тут всё зависит от вашего вкуса. Минимум -- это перец черный и душистый и зерна кориандра. Я много лет беру готовую смесь на рынке у знакомого армянина.

Луковый сок с солью и свежемолотым перцем

Тан (Айран) + лук и специи

Балтика 9