Поджарил свиные отбивные, а они получились жесткими, как подошва. Как понять, что я сделал не так?

Ты главное не слушай "ценных" советов жарить свинину в духе "по 1 минуте с каждой стороны"
Такие советы может полностью невежественный в кулинарии субъект
Такое возможно конечно, если хочешь получить свинину с кровью и есть даже такие любители пожирающие эту дрянь .Но тебе стоит прикинуть свое местоположение.
В США точно свинина не имеет глистов, а что бы в Европе, так я сильно в этом сомневаюсь
Тем более что свинина с кровью в кулинарном отношении это совсем не то что говядина.
А почему жестким оказалось, так это очевидно и возраст животного и часть туши которая тоже имеет значение
Свинная вырезка или корейка это совсем не то что оковалок и лопатка.
А готовить тебе следовало проверяя мясо на жесткость, отбить тоже хорошая идея, готовить с луком и овощами тоже, запанировать в муке и яичной смеси тоже
Пожарил, потрогал вилкой, отрезал кусочек, попробовал
Если жесткая подливаешь воды либо бульон, закрываешь крышкой и на медленном огне продолжаешь тушить до выпаривания жидкости и так нужно делать пока свинина не станет мягкой.
И не слушай этих "умников" которые утверждают что свинина чем дольше ее тушишь тем она тверже становится
По моему они в глаза не видели как готовят свинину а не то что сами когда либо ее готовили

Не отбил...

засушил. свинина очень быстро жарится. долго жарить не нужно.
1 минута максимум с каждой стороны при высокой температуре

Нужно бьiло отбить и немного подержать в маринаде и не жарить, а задушить.

Наверное говядина попалась?)
Или отбивали плохо.

свинка попалась не первой молодости

Это может быть мясо такое,

Нужно было поливать сухим вином.

Полдня жарил?

Такое мясо просто

надо отбить. приправить. обвалять в муке и взбитом яйце и жарить. после накрыть крышкой. снять с огня и дать дойти..

пережарил, свинина быстро жарится, особенно отбивная

Надо было их сырыми слегка отбить молотком и солить в конце
Теперь наливайте в сковороду немного кипячённой водички, накрывайте крышкой и тушите на слабом огне.

Крышкой накрыл наверно и огонь сильный, вот вода и вышла.

скорее всего, сырье было некачественное. плохая свинина.
ее даже если толсто порежешь, она мягкая. пересушить отбивные почти невозможно, это же не стейк.

Жарят баб. Притом - раком. А отбивные - готовят.))

протуши.

Каждая ошибка из вышеназванных возможна а то и все сразу. Что бы хоть как то спасти, да, тушение.

Надо было долить воды ипотушить минут 20-30

Не отбил