Хочется нафаршировать баклажаны и перцы .

разрезать вдоль, посолить, промыть под водой, удалить часть мякоти и нарезать ее, фарш, рис, нарезанную мякоть выложить в лодочки, добавить сливки и сыр, запечь

половинки вдоль.
рис лишний. добавляй к мясу овощи и/или соус. и уже готовые гратинируй с сыром

той массой которой фаршируют перцы можно нафаршировать кольца крупных кабачков или помидоры или голубцы - а для баклажан фарш с рисом не подходит

гармошки

Делайте лодочками (баклажаны нарезать вдоль на половинки). Но я бы готовила их без риса. Именно баклажаны вкуснее без него начинять)

я просто рулетики делала с сыром и чесноком... мясо как то к ним не идет... -это мое мнение

Набираем в ГУГЛе
"Фаршированые баклажаны. Рецепт"
Тоже самое с перцами

Я делала "бочонками". Срезала плодоножку и выскребывала ложкой. Что выскребла - в фарш добавляла.

Я делаю половинками. Рецепт такой:
вычищаем из половинок б. внутренности, режем их на сковороду. Добавляем тертую морковь, лук, помидор. Тушим в сковороде.
В это время половинки- лодочки в кастрюле довожу до кипения в воде. Они размягчаются.
Варим несколько яиц ( все по вкусу). Рубим их в поджарку овощей
Потом эту начинку раскладываем в половинки, обсыпаем сверху чесночком. Запекаем в духовке на раст масле до готовности

Так же, как и перцы, помидоры, картошку. Начинка овощная, с рисом ( можно добавить немного сыра), или с фаршем. Специи, соль, зелень.