Вторые блюда

Картошка жарится с закрытой крыжкой или влага должна уходить? Как-то у меня очень рыхлая она получается, безформенная.

LP
Larisa Petrova
43 044
Чем больше воды в картофеле, тем скорее она превратится в пюре.
Перед жаркой нужно обсушить полотенцем или хотя бы пару минут дать просохнуть в тонком слое на столе.

Жарить тонким слоем (2-3 см), т. к. когда картофеля с горой, то жарится нижний слой, а всё что выше тушится на пару.

Не солить, т. к. соль вытягивает воду и опять же получается пюре.

Крышкой не накрывать - вода должна испаряться.

Перемешивать пореже.

Уже после жарки или перед последним перемешиванием посолить.
Ханшаим Алина
Ханшаим Алина
40 821
Лучший ответ
Эльвира Мансурова мой рецепт такой... я изначально даю на непродолжительное время средний огонь и подрумяниваю... периодически помешиваю... когда золотистая корочка становится заметной, я скручиваю газ и продолжаю поджаривать... где-то на этом моменте я подсаливаю (странное слово, не сало же)... на скрученном газе не тороплюсь помешивать и только когда увижу почти нужный результат (практически готовность) - закрываю крышкой... часто без фанатизма добавляю зубья часнока (это мое, никому не навязываю)... таков мой подход без понтов...
Кидай в КИПЯЩУЮ воду.
;{A}Nya ;
;{A}Nya ;
52 736
5 мин на открытой сковороде на большом огне
5 мин под крышкой на среднем
5 мин постоять с закрытой крышкой
готова
соль в конце
Иришка Савченко
Иришка Савченко
54 976
Larisa Petrova То есть жарится всего 15 минут? Я думал час-полтора.
жарится - без крышки
Д=
Дево4Ка* =)
58 085
без крышки и не мешай часто если хочешь зажаристую
Татьяна Силякова
Татьяна Силякова
65 503
Larisa Petrova Если не мешать - она же снизу чёрная будет! Я и так придумал - кольца лука внизу кладу, они если даже до серноты сжарятся - всё равно вкусные.
Я жарю без крышки. Под крышкой она получается мягкая, как тушеная.
Галина Кузьмич
Галина Кузьмич
95 440
жарят без крышки, а тушат с крышкой
Альбина Мутовчи
Альбина Мутовчи
73 085
и так и так можно, только без крышки нужно больше масла и сильнее нагрев
Светлана Подвысоцкая
Светлана Подвысоцкая
61 333
5 минут без крыщки потом накрываю и мешаю
Алёна Калинина
Алёна Калинина
75 484
Ну, детка под крышкой она ТУШИТСЯ. Учи физику.
Shorena Curcumia
Shorena Curcumia
95 666
Без крышки я готовлю.
Марина Сулейменова
Марина Сулейменова
54 379
Я не закрываю ибо лень)) Но еще от сорта картошки зависит.
Елена Желтянская
Елена Желтянская
51 439
Под крышкой тушится, поэтому разваливается. Перед жарением картошку порезать и подсушить. Жарить без крышки на довольно сильном огне. Бывают сорта картошки, которые начинаешь готовить и картошка превращается в кашу.
Гузаль Валиева
Гузаль Валиева
37 558
Пережар
Elina Esh
Elina Esh
23 558
Не закрывай крышку, а то она парится там, влага должна выходить. Чтобы не сгорела и не прилипла - масла побольше.
Ворвалева Ольга
Ворвалева Ольга
22 605
Larisa Petrova Но ведь масло только нижний слой прожигает быстрее, а на то что выше не влияет.
если с закрытой крышкой жаришь - она получится с румяной корочкой, а если без крышки - то без корочки, вообще и так и так можно..
Динара Сарсекеева
Динара Сарсекеева
83

Похожие вопросы