Как вы котлетки готовите чтоб не рассыпались во время жарки

надо больше хлеба сувать

Смешанный фарш, лук, зелень, соль, перец, слегка отбить готовый фарш, сформовать котлетки и на сковородку (предварительно раскаленную)..

мясо, соль, лук, перец-ничего больше не добавляю.
главное- фарш хорошо отбить, не развалится

Яйцо кладу

а я люблю с хлебом. фарш из 2-3 видов мяса, хлеб и/или батон в молоке замоченный, лук, чеснок, соль, перец, яйцо, вымешать и выбить его, затем формирую, обваливаю в панировке (сухарики или мука), и на раскаленную сковородку.

У меня никогда не разваливаются. никогда не покупаю готовый фарш!. выбираю мясо и прошу в магазине смолоть. добавляю мацовую муку или бедый хлеб ( очень немного!) , яйцо, воду, растительное масло, соль, перец, чеснок. на пол кило молотого мяса четверть стакана воды и черверть стакана масла. Никогда ничего не отбиваю! фарш вымешиваю ладонью миноу 10 свегка взбивая его, чтоб стал пышным. Вымешиваю, пока не появляются в мясе белесый нити белка. Вот он, белок и не дает котлетам разваливаться.

Чем лучше отобьешь, тогда не рассыпаются.

добавляю яйцо

Хорошо отбиваю фарш. Советские котлеты с хлебом, замоченным в молоке + яйца не готовлю. Лучше меньше котлет, но зато нормальных.

60%свинины, 40% говядины-это фарш, далее половиночку батона в молоке размягчить, соль, 2 яйца, перец черный молотый, лук репчатый мелко нарезать и все очень хорошо смешать и сделать котлеты, обвалять в панировочных сухарях или в манке если сухарей нет и жарить на масле растительном!

Без хлеба)
Мясо, яйцо, специи, лук- это обязательно; иногда морковь или картошина тёртая, летом- кабачок. Не разваливаются вообще!

каждую котлету отбивают, перекидывая с ладони на ладонь. Или отбивают весь фарш, кидая его в миску, раз 10. Ну и конечно без яйца, но с хлебом.

А как вы делаете, что они разваливаются? У меня не получается.

Я не жарю котлеты, а готовлю их в пароварке или духовке. Фарш готовлю сама. Добавляю стандартный набор: вымоченный в молоке\воде хлеб, яйцо, специи. Иногда добавляю кабачок, который прокручиваю в мясорубке. Всё тщательно перемешиваю, леплю котлетки - и вперёд. Никогда ничего не разваливается.

Луку помельче добавить, и муки немного

Фарш как следует меремешать, добавить яйцо ( сырое), мелкорезанный лук репчатый, муки, соль, специи, перец, немного молочка и измельченного мякиша белого батона. Все тщательно перемешать. Порционно крутить шарики, смочив руки в воде ( чтобы не прилипали). Приплюснуть, обвалять в муке, или панировочных сухарях и жарить на разогретой сковороде, с подсолнечным маслом.

ой у меня беда с ними всегда была, добавляю яйцо и готовлю на гриле Редмонд, отлично схватываются

Я готовлю их так. Берёшь пару ложек муки, растираешь её в ладошке, добавляешь туда яйцо, соль, перец, немного молока и воды. А потом, как обычно, всё это перемешиваешь. Потом берешь фарш, делаешь из него котлетку и обваливаешь её в муке. Всё, котлетка готова. Она не развалится, если её обвалять в муке, но можно и не обваливать. Главное, чтобы она не была слишком влажной.

связать котлетку можно яйцом, пюре немного,

Панировка должна быть лучше.

Муки малость добавить

Обваливаю в яйце и в сухарях