Как правильно приготовить гуся, в духовке? (А то жётский...)

вот так:
Гусик коричневый вкусный!
3 -4 килограммового гусика хорошо почистить от перьев и ЩЕТИНЫ. смешать в миске стакан меда, стакан вина красного отличного качества, пол стакана коричневого сахара и полтора стакана хорошей КИТАЙСКОЙ сои. Вылить соус в большой тазик и промариновать гусика в соусе часов 12 минимум. Периодически переворачивая его. Выложить гусика на одноразовый противень. Духовку раскочегарить на 220 градусов. В течение часа гусика обжаривать, поворачивая каждые 20 минут, то спинкой, то пузом. Через час жир слить. Жар поставить на 180. Обложить гусика ломтиками апельсина с корочкой и печь часа три, поливая каждые пол часа парой ложек маринада и соуса собравшегося в противне. Через полтора часа перевернуть гусика. Гусик должен получиться мягеньким ароматным и темно-коричневым! В слитом жире можно испечь картошку в той же духовке.

Если он жесткий его нужно порубить вымочить в солёной воде, потом мариновать, а потом в духовку

С кислой капустой внутри

замариновать. надуть. и жарить

Стушить.. да хоть и в печке, какая разница. Гусятницы не зря придумали..

Сначала сварить, а потом запекать.

замариновать на ночь

Маринуют сутки в кисло -сладком ягодном маринаде.

Можно запечь гуся, фаршированного квашеной капустой. Перед готовкой советуют выдержать тушку в рассоле: соль, перец горошком, лук и лаврушка.

А можно специями и солью натереть. Оставить на несколько часов пропитаться.

Ещё можно отварным рисом или гречкой нафаршировать. Зашить. Тушку смазать солью, перцем, майонезом. Запечь в фольге. Минут за 15 до окончания готовки открыть фольгу.

С яблоками. Или с любой "кислятиной".
https://www.google.com/search?q=как+приготовить+жесткого+гуся

Посмотрите способы приготовления гуся здесь primemeat.ru/ptitsa/gus/

Побить