Вторые блюда

Как сделать именно прозрачный холодец?

у меня свиная голень 1837 г
куриные крылышки 666 г

Кастрюлю самую большую нашла на 5-6 л

вопрос
Как приготовить именно прозрачный холодец?
мясо уже сутки вымочено в воде в холодильнике, воду меняла раза три
Играет ли во всем этом процессе еще и желатин?? Для прозрачности он поможет??
Готовила холодец лишь один раз в жизни, очень давно. Было вкусно, но было очень не прозрачно.
Мечтаю добиться этого результата.
Прошу совет.
Так хочется желатин еще туда запульнуть, но нужен ли??
ЕЯ
Екатерина Ягодинцева
2 739
Варить нужно на максимально маленьком огне, но чтобы кипело. При большем повышении огня кипение становится более интенсивным. При интенсивном кипении сильнее разрушается продукт и жидкость становится мутной.
Ленок Хлыстова
Ленок Хлыстова
21 826
Лучший ответ
перед тем как вливать желатин процедить
Юля .
Юля .
66 117
желатин не нужен, если правильно варить. для прозрачности нужно варить на таком маленьком огне, чтоб вода почти не булькала. из 5 литров воды должно получиться примерно 1 литер холодца. пену снимать . не мешать.
РВ
Рада Владимирова
86 857
Лучше - говяжий. Но можно и "сложный", при условии, что мясо залито холодной водой. Не варкой или кипением, а ТОМЛЕНИЕМ, чтобы жидкость слегка двигалась. Несколько часов. Пенки снять вовремя.
СБ
Саша Бармина
96 308
Не бывает холодца с желатином, только заливное.
Айгуль Исхакова
Айгуль Исхакова
77 630
В свинине много жира, так что прозрачный холодец получить сложно.

Кипение на маленьком огне и постоянно убирать с поверхности жир и пену.
Оксана Васильева
Оксана Васильева
40 824
Ирина Ключникова Жир не влияет на прозрачность бульона. Его легко снять в конце варки до капли.
Холодец после закипания надо томить И вовремя снимать излишки жира.При бурном кипении жир омылится и блюдо будет мутным.Желатитн не всегда надо добавлять.Надо сделать пробу.На тарелку капнуть бульоном и помочить пальцы.Если сжимая пальцы вы почувствуете,что они слипаются,то желатин не нужен.Удачи!
Гульнара Прохорова
Гульнара Прохорова
39 620
не добавляй землю.
ЮХ
Юлия Хохлова
38 518
Пену постоянно снимать пока появляется
Елена Иванова
Елена Иванова
19 960
У меня именно прозрачный получался только куриный...
АМ
Анастасия Монти
18 965
Кипение должно быть " один бульк в минуту". Желатин в холодце не нужен.
Юлия Борискина
Юлия Борискина
17 731
Холодец готовит без желатина.Самое главное,что бульон не должен кипеть, он должен томиться. Тогда и будет, как слеза(если, конечно, позвоночник не варите))
Анна Рыбалка
Анна Рыбалка
15 459
моя мама варит всю ночь на супермалом огне (даже пламя не видно) до утра, потом еще днем часа 4 варит, потом аккуратно несет в холодильник, трясти вообще нельзя
Regina Gurguliani
Regina Gurguliani
15 114
Чтобы бульон не был мутным, нужно предварительно мясо вымочить в холодной воде целую ночь. А затем как писали варить на медленном огне.
Дина Романова
Дина Романова
4 629

Похожие вопросы