вопрос про рыбу

Форель с травами в белом вине

Требуется:
4 свежих или замороженных форели по 200 г,
1 пучок петрушки (сок) ,
1 веточка мелиссы,
250 мл сухого белого вина,
1 луковица,
4 зубчика чеснока,
6 ст. л. оливкового масла,
2 ст. л. муки соль,
молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать плавники и вымыть. Замороженную рыбу сначала разморозить. Рыбу просушить бумажной салфеткой, посолить, поперчить внутри и снаружи, обвалять в муке. Петрушку, мелиссу, лук и чеснок мелко нарезать и перемешать. В сковороду налить оливковое масло и поджарить зелень и чеснок. Положить форель в сковороду и обжаривать с каждой стороны по 2 мин. Добавлять по ложкам белое вино: как только оно немного выкипит, добавить следующую порцию. Так жарить форель в течение 15 мин. Положить на блюдо и полить соусом.

Совет: Вместо форели можно использовать карпа, леща или другую белую рыбу. К блюду можно подать белый хлеб. Хлеб макают в соус, заедают рыбой и запивают сухим белым вином.

Форель в вине

Требуется:
форель - 1.5 кг
вино белое сухое - 1.5 стакана
лук зеленый,
эстрагон,
лимон или зерна граната,
перец черный горошком,
соль.

Способ приготовления:
На дно кастрюли положить крест-накрест небольшие чистые палочки, влить вино, на палочки в 2-3 ряда уложить подготовленную и посыпанную солью форель, сверху - крупно нарезанные листья эстрагона и измельченный зеленый лук, посыпать перцем. Припускать минут 20 под крышкой на небольшом огне. Готовую форель подать горячей, с лимоном или зернами граната.

Форель со сливками!
Необходимые продукты:
форель - 450 г филе
сливки густые - 1 стакан
лавровый лист - 1 шт.
зелень петрушки - 20 г
зелень укропа - 20 г
мелисса - несколько листиков
лимон - 1/4 шт.
перец черный молотый, соль по вкусу
Способ приготовления:
Филе промойте, с внутренней и внешней сторон натрите солью и перцем и положите на дно жаровни.
Мелиссу, петрушку и часть укропа промойте, обсушите и мелко нарежьте. Смешайте зелень со сливками. Залейте форель, положите лавровый лист. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке 20–25 минут.
Готовую форель выньте. Сливки слейте в кастрюлю, выньте лавровый лист и поставьте увариваться.
При подаче рыбу полейте сливками. Оформите ломтиками лимона и зеленью.

Форель в вине!
Необходимые продукты:
форель - 1,5 кг
вино белое сухое - 1,5 стакана
лук зеленый - 4 пера
эстрагон - 2 веточки
лимон или зерна граната
перец черный горошком - 4 шт.
соль
Способ приготовления:
На дно кастрюли положить крест-накрест небольшие чистые палочки, влить вино, на палочки в 2-3 ряда уложить обработанную и посыпанную солью форель, сверху — крупно нарезанные листья эстрагона и измельченный зеленый лук, посыпать перец. Припускать 20 минут под крышкой на слабом нагреве.
Готовую форель подать горячей, с лимоном или зернами граната.

Форель в белом вине (Французская кухня)

6 форелей, 1 бутылка белого вина, 1 луковица, 1 морковь, соль, перец, гвоздика, 1 лавровый лист, 75 г сливочного масла, 100 г черствого белого хлеба без корочки, лимон.

Очищенные и нарезанные лук и морковь слегка обжарьте на половине сливочного масла в глубокой сковороде. Посолите, поперчите, бросьте гвоздичку и лавровый лист и влейте белое вино. Оставьте медленно кипеть на слабом огне 15 минут, погрузите в кур-буйон форель и варите 10 минут. Сваренную рыбу уложите на подогретое блюдо, сняв кожицу с ее верхнего бока. Кур-буйон оставьте на сильном огне для выпаривания. Оставшееся масло разогрейте в кастрюле с толстым дном. Когда масло запенится, положите раскрошенный мякиш черствого белого хлеба и подрумяньте его, не слишком зажаривая. Соедините с выпарившимся кур-буйоном. Вылейте на рыбу и подавайте, украсив ломтиками лимона.