Научите, как вкусно запечь цельный кусок свинины в духовке?

кусок мяса накалываю или соевым соусом или просто соленой водой, делаю обмазку, она же маринад из смеси горчицы, желательно дижонской+соус соевый (+унаги+устричный, если имеются, у меня они всегда)+сухой чеснок+по чуть масла+крахмал. все перемешать и обмазать кусок мяса, завернуть в фольгу или в вакуумный пакет, или в слайдер, через воду выжать лишний воздух и закрыть, полного вакуума не будет, но некий эффект компрессирования случится. мариновать от 2 часов и до суток, затем запекаю на 150 градусах часа 4-5 (или если надо быстро, то 180 и от 1 часа на кг мяса+30 минут на весь кусок)

Соль вода вино .смешать и поместить туда мясо

Завернуть в фольгу,и на 2 часа,при температуре 200 градусов.
Все прочие специи-по вкусу.

Cheon Sa и Я Умница - лучшие рецепты,мясо сочное и нежное

В маринад свинины обязательно немного сахарку .. чем-бы не мариновали .. )Запечатает поры ..значит кусок будет сочным даст коллер значит кусок будет красивым и обязательно в последней стадии запекания открыть фольгу или крышку .. что-б мясо не выглядело варёным .. а температура и время зависят от величины куска )

У Умницы отличный рецепт, я бы по нему и приготовил

1.Свинину помойте и обсушите бумажными полотенцами. Положите кусок мяса на тарелку.
2.Приготовьте все необходимые компоненты для маринада. Для начала смешайте сухие ингредиенты: соль, паприку и специи.
3.Теперь соедините жидкие составляющие: растительное масло, мед, соевый соус и горчицу.
4.Соедините все продукты: и жидкие, и сухие, чтобы получилась однородная смесь. Консистенция получится, как густая кашица, которая не будет растекаться с поверхности свинины.
5.Смажьте кусок мяса маринадом со всех сторон. Получится довольно толстый слой специй на поверхности.
Чтобы окорок лучше пропитался, сделайте на нем предварительно несколько проколов вилкой в разных местах, так получится более сочное блюдо.
6.Положите замаринованную свинину в миску и затяните пищевой пленкой. Уберите в холодильник минимум на 4 часа. Можно оставить и часов на 12, будет еще вкуснее.
7.По прошествии времени можно приступать к тепловой обработке. Сразу включите духовку разогреваться до 200º. И поставьте на плиту греться сковороду. Налейте в нее немного подсолнечного масла (около столовой ложки).
8.Когда сковорода разогреется, положите в нее целый кусок свинины и обжарьте на довольно сильном огне с обеих сторон по 2 минуты. Эта процедура нужна, чтобы запечатать сок внутри и в итоге получилось более сочное мясо. При быстрой обжарке белок верхних слоев сворачивается, образуется корочка.
9.Застелите противень фольгой и выложите туда «запечатанный» окорок. Сверху также накройте фольгой и хорошо скрепите края, чтобы сок не вытекал наружу и свинина не пересыхала. Старайтесь, чтобы фольга сверху не контактировала с мясом, а оставалось воздушное пространство для выхода пара. Это важно для получения сочного блюда.
10.Поставьте противень с заготовкой в уже разогретую духовку на 1,5 часа. За 10 минут до готовности можно открыть фольгу и дать мясу подрумяниться. Если есть режим гриля или конвекции, то включите их.

Я делаю домашний карбонат в духовке. Для начала, помыть, обсушить бумажным полотенцем. Нашпиговать небольшими кусочками чеснока, посолить, поперчить, добавить приправу для свинины и обмазать горчицей. Положить в форму для запекания и печь на средней полке при температуре 180-200 горадусов, периодически переворачивая кусок. Если подгорает, уменьшить огонь. Под конец полить стекшей жидкостью кусок, чтобы корочка была более яркой. Готовность проверяется протыканием куска до середины, если вытекает прозрачный сок, то мясо готово. Если сок мутного цвета, то продолжить запекать.

Нашпиговать дольками чеснока и моркови.
Натереть специями и завернуть в фольгу.
Положить на противень и запекать в духовке
на на среднем уровне при 180 градусах
в течение 2-ух часов. Развернуть, проверить
проткнув ножом. Если нет розового сока,
то оставить на 30 минут в развёрнутом
виде( поливая соком из мяса).