ПОПРОБУЮ КРАТКО (ツ) (ツ) (ツ) (ツ) (ツ) .
Мясо маринуется в луке без всякого уксуса, уксус сушит мясо, сама кислота лука даст нужный эффект / запах / вкус.
Можно и даже нужно довить специй для вкуса, но чуть позже, скажем через час, все как следует перемешать. Специй класть как можно меньше, что бы вкус мяса не убили, кто то скажет так они же как раз вкус добавляют, да добавляют и это правда вкусно, но скрывают реальный вкус мяса, стоит только попробовать сделать шашлык без специй и мы все убедимся в том что давно не пробовали настоящего вкуса шашлыка / мяса, специи меняют вкус.
Чем мельче нарезан лук тем ярче эффект, можно и на терке его натереть.
Но все же это на любителя, вкус может для кого то быть слишком ярким, хотя в шашлыке, он частично уйдет от нагрева.
Не кто не мешает частично лук натереть на терке или очень мелко нарезать.
Лук принято нарезать кольцами, что бы нанизывать на шампур, в таком виде он может быстрее обгорать оставляя на мясе горькие следы. Зачем вообще этот нужно? Толком я и сам не знаю, может частично сберегает мясо, но главное, что он пропитывается вкусом копчения от костра, шашлыка и очень вкусный для тех кто любит вообще лук в жареном виде. Только чаще он обычно сгорает.
По этому надо приспособится его нанизывать на шампур чуть позже.
Тогда любителям лука он придется по вкусу, не будет горьким и сгоревшим.
ВОТ ТАК И ГОТОВИТЬ.
СОЛЬ: если солить мясо сразу то соль вытянет все вкусное из мяса и в том числе соки и сделает мясо сухим. Приехали на место, где шашлык будем делать и в первую очередь солим и перемешиваем шашлык, этого будет достаточно что бы мясу придать соленый вкус.
МОЙ СПОСОБ:
я делаю очень много из того что я описал с точностью наоборот.
Я люблю уксус, его раньше добавляли что бы от не хороших запахов избавится. В советское время не всегда мясо было свежим. Именно с уксусом я в первые попробовал и полюбил. Меня не пугает обгоревший лук именно он мне больше нравится и мне вполне нравится тот запах дымка, что он придает мясу. Специи я тоже кладу сразу, мне лениво выжидать нужное время. Солю я тоже чаще всего сразу. И чаще всего именно такого плана даю рецепт другим людям.
Мы же люди / человеки, мы так устроены, что нравится нам по вкусу то и другим пытаемся навязать не задумываясь о том что другим людям это может не понравится. А с другой стороны если делать все правильно и советовать все правильно НО при этом людям нравится именно мой не правильный способ больше то как же тогда все же правильно готовить шашлык ?
А за второй ответ - спорить не буду... у всех своё мнение и свои гастрономические вкусы.... только хочется отметить об уксусе... ведь уксус применяют для маринада к овощам для крепости, а мясо для шашлыков мы стремимся приготовить нежным и сочным, а уксус способствует его твёрдости... Уксусом брызгают уже на ГОТОВЫЕ шашлыки. 
