Сколько (максимум) дней может мариноваться шашлык. Мясо, лук, соль в холодильнике?

При использовании свежайшей убоины - дать стечь крови, выждать 2 часа, затем мариновать любым способом от 2 часов до 1суток, индейки- от 3 часов до 12, замороженное мясо - лучше не использовать. В винном маринаде - в прохладном месте, не более 24 часов, но это уже через-чур, и то если погода не позволяет приготовить на природе. Самый лучший шашлык можно приготовить через 3-8 час после закладки в маринад. Некоторые виды можно готовить без маринования. Шашлык из говяжей печени с горчицей. 1 кг говяжьей печени, 400 г шпика/ветчины, 2 луковицы, 4 ст. л рубленой зелени укропа, 1 ст. л горчицы, черный молотый перец, соль. Печень и шпик нарезать тонкими широкими ломтиками, лук полукольцами. Ломтики печени посолить, поперчить, смазать горчицей, разложить на них ломтики шпика, затем лук, посыпать зеленью и свернуть трубочками. Жарить над углями на шампурах. Подавать с печеным картофелем и овощами. Шашлык куриный с луком. 1,5 кг куриного мяса, 175 г репчатого лука, 125 г кинзы и петрушки, соль, перец, сумах. кур разрезать по 40—50 г, посолить и поперчить. Жарить над углями на шампурах, гарнировать репчатым луком, нарезанным кольцами, зеленью. Грибной шашлык из белых. Подобрать шляпки грибов одного некрупного размера, подержать их в кипятке 10 мин, откинуть на дуршлаг, нанизать на деревянные спицы, чередуя грибы с кольцами репчатого лука и тонкими кусками свиного сала. Уложить на сковородку так, чтобы концы спиц легли на края сковородки, и жарить до готовности. Подавать с соусом томатным или специальным, с грибным отваром. Шашлык бараний в маринаде луковом с белым вином. Мясо 2 кг порционными кусками, сложите в посуду для маринования. 4 луковицы, нарезанные кружочками, 1ч. л крупной соли и разминайте руками до тех пор, пока лук не даст сок, добавьте по 50 гр мелко нарубленной зелени мяты и базилика и 1ч. л черного перца. Перемешать, добавить 200 мл йогурта и 100 мл сухого белого вина. Перемешать, оставить мариноваться в прохладном месте на 6–8 часов. Куски мяса на шампуры, чередовать с кружками помидор. Жарить над углями 20 мин. Шашлык из свинины в белом вине. 1,5 кг свинины, 3 луковицы, кинза, укроп, базилик, черный молотый перец, красный молотый перец, лавровый лист, 300 мл белого сухого вина, лимон, лаваш, гранат. Свинину освободить от лишнего сала, нарезать кусками средней величины продолговатой формы, с косточкой. Нарезать кольцами репчатый лук, луком шашлык не испортить). Приготовить смесь пряностей: кинза, укроп, базилик, черный перец, немного красного перца, лавровый лист. Количество смеси зависит от количества мяса. В емкость уложить мясо, лук, смесь пряностей. Залить белым сухим вином, чуть-чуть закрывало мясо. Выдавить лимон. Закрыть мясо крышкой на 3 ч для маринования. Мясо жарить на углях, сбрызгивая вином. Хлебную буханку разрезать вдоль, удалить мякиш, мясо снимать с шампуров в емкость. Нарезать кольцами лук, посыпать им мясо, туда же выдавить гранатовый сок (или посыпать гранатовыми зернышками), перемешать, накрыть крышкой на 10 мин. Шашлык из индейки с овощами
1 кг филе индейки, 1 цуккини, 1 красный болг перец, 1 желтый болг перец, 3 фиолетовые луковицы, 3 молодые картофелины, 4 ст. л оливкового масла, 1 ч. л лимонного сока. Для маринада: 1/2 стак кунжутного масла, 1/2 стак соевого соуса, 1/2 стак яблочного сока, 1 ст. л мелко порубленного чеснока, 1 ст. л мелко порубленного свежего имбиря, 1 ч. ложка черного перца. Крупно-резаные куски индейки залить маринадом, закрыть, поставить в холодильник на 8—10 ч. Перец нарезать кусками, как индейки, цукини толстыми кусками, картофель кружками, лук пополам. Смешать оливковое масло, лимонный сок, соль и перец и залить этой смесью овощи, оставить в холодильнике на 30—40 мин. Нанизать на тонкие шампуры, чтобы каждый кусок индейки окружали куски перца. Жарить над углями 10—15 мин.

Надежда Гусева

3 067

04.05.2015