Ингредиенты:
На компанию 5-7 человек:
Свиной ошеек 1,5-2 кг. ,
лук репчатый 3-4 шт. ,
уксус 9% 100г. ,
соль, перец черный молотый.
Способ приготовления:
Свиной ошеек - самая нежная часть свиньи, именно его обычно берут на шашлык.
Мясо порезать на куски размером с детский кулачек.
Лук почистить и порезать кольцами 0,5 см. толщиной.
В кастрюле руками хорошенько перемешать мясо с луком, солью и перцем.
В литровой банке развести уксус водой. Результат надо пробовать. Вкус должен быть кислым, но не слишком. От очень кислого мясо дубеет, а слабый раствор не даст нужного эффекта.
Ориентируйтесь на свой вкус.
Влейте часть уксусной воды в мясо и перемешайте все хорошенько. Уплотните мясо и залейте оставшуюся воду сверху. Положите гнет. Мясо должно быть покрыто маринадом.
Оставить мариноваться шашлык минимум на 2-3 часа, можно сделать вечером, нанануне пикника и оставить на ночь.
Один мой знакомый сьедал несколько кусков такого маринованного шашлыка еще до начала нанизывания на шампуры. Говорил, что вполне сьедобно и даже очень вкусно. Это я к тому, что даже если вы не прожарите шашлык - он все равно не будет сырым :)
Шашлык из свинины с пивом
Мясо свинина охлажденная, не очень жирная, режется как обычно кусками для шашлыка желательно одного размера. Складывается в эмалированную кастрюлю с большим количеством лука, соль и перец по вкусу, заливается майонезом примерно 250 мл на 2 кг мяса тщательно перемешивается и ставится в холод на 2 часа.
За 15 мин до приготовления шашлыков заливается в кастрюлю 0.5 л пива (только не «Жигулевское») , перемешивается. Через 15 мин нанизываем на шампура и готовим.
Пока готовятся шашлыки готовим соус: лук оставшийся в кастрюле обжариваем до готовности, смешиваем с майонезом и кетчупом. После приготовления складываем шашлыки в кастрюлю или др. емкость и оставляем на 10 мин потомится (шашлыки получаются мягкими и сочными) . Приятного аппетита!
Рецептов приготовления шашлыка ( маринада ), очень много. И какой из них правильный, решать Вам. Попробуйте такой.
В пиве с майонезом получается отменный шашлык. На 2 кг мяса, 0.5 л. майонеза и литр светлого пива. Как всегда режете мясо, репчатый лук. Солите, добавляете пару столовых ложек сахара ( так корочка будет зажаристей ), перец. Добавляете майонез и пиво. Перемешать и оставить часа на 3. Пока разложите костёр да нажжёте углей, шашлык уже будет готов к тому, что бы его пожарили. Мясо получается нежнейшее. А какой стоит аромат, вы себе даже не представляете.
Иногда ещё в маринад добавляю жидкий дым.
И ЕЩЁ НЕСКОЛЬКО ВОЗМОЖНЫХ ВАРИАНТОВ МАРИНАДОВ ДЛЯ ШАШЛЫКА
1. Мелко натертый лук или даже луковый сок в сочетании с разными приправами может стать отличным маринадом.
2. В Узбекистане для приготовления маринада часто используется минеральная вода. В этом случае нужно не жалеть различных пряностей. Иначе мясо получится пресноватым.
3. На Востоке популярны маринады на основе кисломолочных продуктов. Особенно хорош маринад на основе кефира для приготовления шашлыков из мяса птицы. В качестве приправ можно использовать лимон, мяту, кинзу, перец, имбирь, карри.
4. Лимонный сок в сочетании с большим количеством лука и приправ так же прекрасно подойдет для приготовления шашлыка. Лимонный сок служит прекрасной альтернативой уксусу, им можно мариновать даже достаточно жесткое мясо.
5. Оливковое масло первого отжима в сочетании с лимонным соком и травами также отлично замаринует мясо. Вкус в этом случае во многом зависит от выбора пряностей.
6. Если нравится китайская кухня, то попробуйте замариновать мясо в смеси из соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда.
7. Рецепт из Греции – замочите мясо в смеси гранатового сока и водки, в соотношении 4 : 1.
8. Предлагается и такая смесь: сухое вино, тертые яблоки, сахарный песок, лук, соль, перец и немного растительного масла.
9. На юге часто мясо маринуют в скисших фруктовых компотах.
10. В Австралии баранину рекомендуют замачивать на 5 – 6 часов в крепком чае, после чего мясо нужно потыкать вилкой, промыть и замариновать мелко нарезанным луком.
11. Многие маринуют мясо в майонезе, исходя из расчета – 200 г майонеза на 1 кг мяса.
12. Можно мариновать мясо в томатном соке, в который для остроты добавляется кетчуп.
13. В качестве основы для маринада можно использовать обычный квас в сочетании с луком и медом.
14. Готовая горчица смешивается с пивом и в этой смеси обваливается каждый кусочек мяса. Для вкуса можно добавить соль и перец. Выдерживать мясо в таком маринаде нужно в течение нескольких часов.
15. Если есть такая возможность – замаринуйте мясо в соке облепихи с добавлением различных пряностей.
16. Некоторые наши соотечественники для маринада используют разбавленный водой соус "Чили".
17. Естественно, отличный маринад получается из виноградного сока, лучше свежеотжатого.
В пиве с майонезом. На 2 кг мяса, 0.5 л. майонеза и литр светлого пива. Как всегда режете мясо, репчатый лук. Солите, добавляете пару столовых ложек сахара ( так корочка будет зажаристей ), перец. Добавляете майонез и пиво. Перемешать и оставить часа на 3. Пока разложите костёр да нажжёте углей, шашлык уже будет готов к тому, что бы его пожарили. Мясо получается нежнейшее. А какой стоит аромат, вы себе даже не представляете.
Иногда ещё в маринад добавляю жидкий дым.
И ЕЩЁ НЕСКОЛЬКО ВОЗМОЖНЫХ ВАРИАНТОВ МАРИНАДОВ ДЛЯ ШАШЛЫКА
1. Мелко натертый лук или даже луковый сок в сочетании с разными приправами может стать отличным маринадом.
2. В Узбекистане для приготовления маринада часто используется минеральная вода. В этом случае нужно не жалеть различных пряностей. Иначе мясо получится пресноватым.
3. На Востоке популярны маринады на основе кисломолочных продуктов. Особенно хорош маринад на основе кефира для приготовления шашлыков из мяса птицы. В качестве приправ можно использовать лимон, мяту, кинзу, перец, имбирь, карри.
4. Лимонный сок в сочетании с большим количеством лука и приправ так же прекрасно подойдет для приготовления шашлыка. Лимонный сок служит прекрасной альтернативой уксусу, им можно мариновать даже достаточно жесткое мясо.
5. Оливковое масло первого отжима в сочетании с лимонным соком и травами также отлично замаринует мясо. Вкус в этом случае во многом зависит от выбора пряностей.
6. Если нравится китайская кухня, то попробуйте замариновать мясо в смеси из соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда.
7. Рецепт из Греции - замочите мясо в смеси гранатового сока и водки, в соотношении 4 : 1.
8. Предлагается и такая смесь: сухое вино, тертые яблоки, сахарный песок, лук, соль, перец и немного растительного масла.
9. На юге часто мясо маринуют в скисших фруктовых компотах.
10. В Австралии баранину рекомендуют замачивать на 5 - 6 часов в крепком чае, после чего мясо нужно потыкать вилкой, промыть и замариновать мелко нарезанным луком.
11. Многие маринуют мясо в майонезе, исходя из расчета - 200 г майонеза на 1 кг мяса.
12. Можно мариновать мясо в томатном соке, в который для остроты добавляется кетчуп.
13. В качестве основы для маринада можно использовать обычный квас в сочетании с луком и медом.
14. Готовая горчица смешивается с пивом и в этой смеси обваливается каждый кусочек мяса. Для вкуса можно добавить соль и перец. Выдерживать мясо в таком маринаде нужно в течение нескольких часов.
15. Если есть такая возможность - замаринуйте мясо в соке облепихи с добавлением различных пряностей.
16. Некоторые наши соотечественники для маринада используют разбавленный водой соус "Чили".
17. Естественно, отличный маринад получается из виноградного сока, лучше свежеотжатого.
Способов Дима множество! Я мариную в сухом вине, с помидорами, луком и добавлением приправ. Можно мариновать в пиве, томатном соке, сметане
в майонезе перец черный красный, лук кольцами. Не солите! мариновать часа на 2-3
Шашлык из свинины в кефире
- нежирная свинина - 500г, лук репчатый - 5 луковиц, кефир - 1 л, соль, специи, кинза - по вкусу
Свинину нарезать ровными кусочками весом около 20г, сложить в эмалированную или глиняную посуду слоями: слой мяса, слой мелко нарезанного лука, слой кинзы, все приправить солью и специями. Затем залить кефиром и опять уложить слой мяса, слой лука и т. д. Поставить в холодное место на сутки.
Нанизать кусочки свинины на шампур, чередуя с репчатым луком, и жарить на углях. Если нет возможности выйти "на пленэр", можно приготовить шашлык в газовой духовке или на сковороде. Во время жарки, время от времени поливайте шашлык кефиром, в котором он мариновался.
Шашлык свиной
свинина - 2 кг, лук репчатый - 5-6 луковиц, картофель - 1кг, вино сухое белое - 1/2 стакана
перец красный и черный молотый, соль - по вкусу
Свинину нарезать одинаковыми кусочками весом по 30-40г. Картофель очистить, нарезать кружочками, репчатый лук - кольцами. Затем кусочки свинины, картофеля и лука нанизать, чередуя, на шпажку, посыпать солью, красным и черным молотым перцем.
Завернуть шашлык в жаронепроницаемую бумагу (пергамент) в виде пакета, у основания с одного конца перевязать шпагатом, с другой стороны влить сухое вино и также завязать. Завернутые таким образом шашлыки обернуть плотной бумагой и перевязать шпагатом. Бумагу смочить водой, положить в разогретые угли и накрыть ими сверху. Готовить 50-60 минут.
На 500 г мяса 200г сухого белого вина, пару луковиц, кориандр, красный и чёрный перец. Соли не надо. Процесс длится 6-8 часов.
Как мариную его я (наверное из расчета на 5 кг) :
- для начала купим эти 5 кг мяса (я беру свинину заднюю часть "яблоко"... говорят что настоящий шашлык только из горла баранины - пусть говорят (думаю, что нормально такой шашлык может быть приготовлен в горах, почему - не знаю)
- Естессно покупается соль, майонез (500 -750гр, лучше пожиже) , уксус (пригодится совсем не много 3-4 столовые ложки) , приправы: вот тут кто как хочет, тот так и изговляется (многие берут - что подороже) - я беру самую дорогу приправу (к шашлыку, барбекю, бекону, челагачу, короче все что имеет отношение к мясу на огне) смотрю что написано на обратной стороне (составляющие) и подбираю приправы из дешевой альтернативы с темиже составляющими (ведь кориандр - он и в африке кориандр, нового пока не изобрели, а за упаковку красочную переплачивать не очень охота) примерно штук 5-7 (из расчета 25-40гр на 1 кг мяса) , 2 пачечки молотого черного перца (опять же не зачем платить за рекламу - самого дешевого) , пачку лаврового листа, ну и самое главное 1кг ребчатого лука (по-сочнее, по-моложе и по-слаже!! ! бываит очень резкий горьки вариант - смотрите не ошибитесь)... .
С покупками пока все.. . теперь приготовление:
- Я вначале разделываю мясо (конечно оно было купленно уже разделанным, но мне не нравится в мясе сало, плева и жилы) убираю из него лишнее, оставляя только, если можно так выразиться "свинное филе", чтобы в готовом варианте получилось мягкое и доступное даже детским зубами не приходилось тянуть мясо зубами с силой с шампура (некоторые не убирают сало, обьясняя это тем, мол оно будет сочнее... каждому свое) В итоге из 5 кг маяса, готовых, нарезанных кубиками кусочков, как правило выйдет не больше 4,5 -4,7 кг
- Следующая, не маловажная часть этой процедуры - ЛУК !!!да именно лук (по моему фирменному рецепту, который на маевках меня ни разу не подводил)
Начищаем кг купленного нашего лука и.... и начинаем его тереть РУЧКАМИ на самую мелкую терку, до состояния оооочень жидкой каши.... (почему руками - пробовал с самыми навороченными комбайнами: филипс и бош - результат очень мелко нарубленные комочки (как гранулы) , а я приследую цель "травмирования" каждой клеточки лука)
- После вышеописанного помещаю все в эмалированную кастрюлю (по размеру) , смешиваю это все дело высыпаю все специи до единой (ни 1 гр лишним не будет, как говорится "кашу маслом не испортишь"), выливаю весь майонез, солю по вкусу, перчу черным перцем по вкусу и доливаю 3-4 столовые ложки уксуса, впринципе тоже по вкусу.. . размельчу шепотку лаврового листа и опять всю массу перемешиваю очень тщательно, чтоб не было в 1 месте все, в другом - ничего.... на последок, нарезаю 1-2 луковицы и 1-2 помидора колечками и с 5 штучками лаврового листа раскладываю аккуратно сверху (для дальнейшей красоты на шампуре) и накрываю, естевственно крышкой.. .
Все это дело ставлю в оочень прохладное место (можно в холодильник ;)) и примерно часов через 12 вы получаете ВКУСНЯТИНУ.. . которую не обязательно зажаривать на костре а достаточно легенькой корочки.. .
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!
--------------------------------------------------------------------------------
Я всегда мариную в минералке очень нежное мясо получается, луку побольше и специй
Лучше всего в гранатовом соке.
