Какое блюдо на Руси называли верещака?

Верещака – блюдо старинной украинской кухни – дошло до наших дней, наверное, потому, что вкусное. На самом деле, это свинина, тушенная в свекольном квасе. Вкус у мяса очень приятный, с нежной кислинкой.

Яишница с гренками.

У нас в области есть город Верещагино. Видимо там надо спрашивать. Иначе никак.

Верещагой можно назвать практически любое блюдо, которое аппетитно шипит (готовится) на горячей сковородочке. Где-то верещакой или верещагой, называют яичницу-глазунью, где-то горячий соус на мясном или мясо-грибном бульоне, а где-то просто жареную картошку. В «Диалектном словаре личности» В. П. Тимофеева слово «Верещага или верешшага» трактуется, как яишница с хлебными ломтиками.

Верещаки бывают разные.
У Даля верещака – «выпускная яичница, глазунья; сиб. яичница с поджаренным хлебом; смол. свинина с приправой, с мучной подливой; яичница со свининой, астрах. жареная рыба судок, судак. Верещанка ж. перм. яичница глазунья которая верещит, шипит на сковороде».
Вообще верещакой у нас называют блюдо, что готовится, а следовательно шкварчит-верещит, на горячей сковороде. Где-то верещакой или верещагой, называют яичницу-глазунью, где-то просто жареную картошку.
Другая верещака польское по происхождению блюдо. Название блюда происходит от имени повара Верещаки, работавшего при дворе короля Августа III в Варшаве. Распространилось и по принадлежавших Польше других территориях. В классической польской кухне верещак, или колбаса по-старопольски, делается из белой колбасы, сваренной в пиве с водой, затем измельченной на кусочки. Тушенной в густом кисломолочном луковом соусе. В Беларуси называют верещаком, чаще мачанкой: поджаренные кусочки сала, сосиски, свиные ребрышки со специями заправленные мукой и тушенные в духовке. (все таки это похожие, но в чем-то отличающиеся блюда, в разнице я так и не разобрался, недосуг было) В Литве и на северо-западе Беларуси тушат подливку на свекольном квасе. Так же делают на Смоленщине. Едят как соус для блинов. На Украине верещака — свинина тушёная в свекольном квасе.

1. Белорусская верещака
2. Белорусская мачанка с драниками
3. Ураинская верещака