Как готовить оленину???

ЛОСЯТИНА ИЛИ ОЛЕНИНА ПО-ОХОТНИЧЬИ
На 1/2 кг мяса лося или оленя: 1 ст. ложка уксуса, 100 г свиного сала, 50 г жира, 50 г клюквы, 50 г томатного пюре, 5-6 долек чеснока, 1 головка репчатого лука.
Мясо лося или оленину (кусками до 1 кг) вымочить в слабом растворе уксуса, нашпиговать салом и чесноком, обжарить на разогретой с жиром сковороде со всех сторон, предварительно посолив и посыпав перцем. Добавить нарезанный репчатый лук и обжарить мясо вместе с луком. Положить томатное пюре и опять обжарить.
Затем переложить мясо в кастрюлю, залить бульоном, добавить протертую клюкву или лимонный сок (можно лимонную кислоту) , сахар и тушить до готовности.

БЕФСТРОГАНОВ
На 500 г лосятины: 60 г масла, 20 г муки, 150 г сметаны, 2 луковицы.
Это блюдо может быть приготовлено из вырезки лося, а также мякоти задней части туши.
Мясо нарезать поперек волокон на тонкие ломтики (2 см) , отбить, нарезать узкими полосками, наподобие домашней лапши, и обжарить 5-7 минут в масле.
Отдельно поджарить на сливочном масле нарезанный колечками лук, положить мясную «лапшу» и жарить еще 7 минут, затем вынуть мясо из сковороды, добавить туда подсушенную белую муку, сметану, размешать, вновь положить обжаренное мясо, а также мясной сок со сковороды, где жарилось мясо, и дать покипеть еще 2-3 минуты.

МЯСО ЛОСЯ, ТУШЕННОЕ С КУРАГОЙ
На 1 кг мяса: 80-100 г растительного масла, 2-3 луковицы, 3-4 моркови, 1/2 стакана кураги или нарезанных яблок, 1 ст. ложка томатной пасты или 3-4 спелых помидора, 1 cm, ложка муки, соль и специи по вкусу.
Из мякоти нарезать плоские куски массой 100-150 г, толщиной 1-1,5 см. Отбить мясо деревяйным молотком. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное (желательно оливковое) масло и обжарить в нем куски мяса 1-2 минуты до образования корочки.
Сложить обжаренное мясо в отдельную посуду.
В масле обжарить нарезанный репчатый лук и положить сверху подготовленные куски мяса. Морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке и положить поверх мяса. Затем залить кипятком или горячим бульоном из расчета 1 стакан жидкости на 1 кг мяса и тушить под крышкой 1,5-2 часа. За 15-20 минут до готовности посолить, положить промытую курагу, томатную пасту, добавить по вкусу специи (перец, лавровый лист, толченый мускатный орех) .
При отсутствии кураги можно положить мелко нарезанные и очищенные яблоки (лучше антоновку) .
Для густоты соуса добавить немного спассерованной муки.

ШНИЦЕЛЬ ИЗ ОЛЕНИНЫ ПО-ШУМАВСКИ
На 1 порцию: 150 г оленины (окорок) , 15 г сала (шпик) , 1 долька чеснока) 40 г жира говяжьего, 1 яйцо, 30 г сухарей панировочных, соль.
Мякоть нарезать на порции, слегка отбить, нашпиговать салом, натереть чесноком и солью.
Запанировать в муке, смочить во взбитых яйцах, вторично запанировать в сухарях и обжарить на сильном огне.

Приятного аппетита!!!

ТУШЕНАЯ ОЛЕНИНА
Ингредиенты:
На 2 кг оленины: 200 г шпика, 200 г сливочного масла, 400 г сметаны, соль по вкусу.
Приготовление
Очистить мясо от пленок и положить в маринад на сутки, после чего хорошо промыть в холодной воде, снять с костей, нашпиговать шпиком, положить на противень вместе с костями и обрезками, посолить, полить маслом и поставить жарить, подливая понемногу воду.
Затем облить сметаной и жарить до готовности (2 кг жарить 1 час) . Когда мясо готово, вынуть его, нарезать ломтями, уложить на блюдо и залить соусом.
Соус: в масло из-под оленины положить 50 г муки, спассеровать, развести бульоном, прибавить 1 ст. ложку варенья из черной смородины, 1 ст. ложку сметаны, сок из 1/2 лимона, прокипятить и залить нарезанное мясо.

примерно как конину

Часа 2 вымочите в молоке, а потом любое блюдо, пальчики оближешь

Нам понадобится:

- Оливковое масло - 2 ст. л.
- Крепкое пиво - 450 мл
- Чеснок - 1 зубчик
- Перец - 3 горошинки
- Оленья лопатка - 800 гр
- Оленья грудинка - 100 гр
- Лук - 220 гр
- Морковь - 1 шт.
- Мука - 1 ст. л.
- Соль по вкусу
- Картофель - 0, 5 кг
- Сырокопчённая колбаска - 150 гр

Далее:

Смешиваем в большой миске 1 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. пива, чеснок и горошинки перца. Добавляем нарезанную оленину, закрываем крышкой и маринуем 3 часа.
Разогреваем маслице в большой кастрюле и подрумяниваем оленину и грудинку в течении 5 минут.
Добавляем лук и морковку и жарим 3 минуты, затем всыпаем муку.
Вливаем оставшееся пиво и маринад, солим, добавляем специи по вкусу.
Помешиваем, доводим до кипения. Снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышечкой и в духовку.
Готовим в течении 1 часа, добавляем картофель и колбаску. Тушим ещё 30 минут до готовности.
Всё! Приятного аппетита!

СТРОГАНИНА
Чёрный хлеб, репчатый лук, смешиваете соль и чёрный молотый перец и в в эту смесь обмакиваете тонкие стружки предварительно замороженного мяса.