Подскажите! Вкусные и интересные рецептики с участием БАКЛАЖАНОВ или КАБАЧКОВ! Спасибки!

КАБАЧКИ С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ

Кабачки - 2 средних
Фарш (говядина+свинина) - 600 гр
Рис - 1 стакан
Лук репчатый - 2 средних
Сыр российский
Масло растительное
Соль, перец

Рис отварить в 2 стаканах подсоленной воды. Фарш посолить, поперчить и обжарить. Кабачки нарезать кружочками, вырезать середину и бросить в кипящую воду на 5 минут. Фарш смешать с рисом. На противень смазанный маслом выкладываем кружки кабачков, в середину мясную начинку, сверху начинку накрываем кружком лука и посыпаем тертым сыром. Запекаем при 180 градусах мримерно 15-20 минут.

КАБАЧКИ ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ

5 средних кабачков,
1 ст. л. сливочного масла,
4 ст. л. тертого сыра,
соль по вкусу.

Для белого соуса:
половина ст. л. пшеничной муки,
1 ст. л. сливочного масла,
пол стакана молока,
соль по вкусу.

Очистить кабачки от кожицы, натереть их на крупной терке так, чтобы получились длинные стружки, отварить в подсоленной кипящей оде. Когда кабачки почти сварятся, откинуть их на дуршлаг, дать стечь воде, затем опустить в белый соус и перемешать с тертым сыром. Выложить все в форму, смазанную сливочным маслом, и запечь в духовке.

Для приготовления белого соуса пшеничную муку слегка поджарить в сливочном масле, долить горячее молоко и дать прокипеть соусу 5 минут.

--------------------------------------------------------------------------------

БАКЛАЖАНЫ ВЕЕРОМ

баклажаны (один на порцию) ,
колбаса (мясо отварное, ветчина) ,
сыр тугоплавкий,
помидоры свежие,
растительное масло,
соль, специи

Баклажаны разрезать вдоль на пласты, не дорезая до конца 1,5-2 см. Натереть стороны солью и специями (можно бульонным кубиком) . Колбасу нарезать на тонкие 0,5 см пластинки, также сыр и помидоры. Укладывать между стенками баклажанов сыр, колбасу, помидоры, следующий слой также. Чтобы не развалилось, перевязать ниткой, положить в глубокую сковороду с маслом. Поставить в духовку на 40 мин на средний огонь. Можно готовить и на открытом огне, только под крышкой. После готовки нить снимаем.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ

баклажаны,
шампиньоны,
масло сливочное,
сметана или майонез,
сухари молотые,
чеснок,
перец,
лук.
Баклажаны очистить, разрезать пополам. Из середины вырезать часть мякоти. Посолить и дать полежать 30 минут, чтобы выделилась жидкость. Вынутую из баклажанов мякоть изрубить, смешать с рублеными шампиньонами и поджарить вместе с порезанным мелко луком. Добавить сметаны и еще раз прожарить. Заправить солью, перцем, растертым чесноком. Подготовленные баклажаны наполнить фаршем, посыпать молотыми сухарями, полить растопленным маслом и запечь в жарочном шкафу.

БАКЛАЖАНЫ ПЕЧЁНЫЕ С ОРЕХАМИ И ГРАНАТОМ.
500г баклажанов, 1 луковица, 1/4 стакана очищенных грецких орехов, 1/2 стакана зёрен граната, чёрный перец, соль по вкусу.
Баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить соль, молотый чёрный перец, мелко нарезанный лук, толчёные орехи и зёрна граната.
Затем всё перемешать, чтобы не помять зёрен, уложить на тарелку и подать.

Баклажанные рулетики.
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать их пластинками не толсто и не тонко, шириной где-то 5 -7 мм, сложить в кастрюлю, обильно посолить и залить холодной водой. Оставить на полчаса. Воду слить, баклажаны прополоснуть и отжать. Жарить на растительном масле с двух сторон. Баклажаны можно складывать на бумажную салфетку, чтобы они отдали лишнее масло. Подготовить начинку. Она может быть любой, на ваш вкус. Например, можно взять творожную - творог (жирный) посолить, добавить мелко нарезанный укроп и 1-2 зубчика измельченного чеснока. Размешать начинку и на каждую пластинку наненсти тонким слоем и завернуть как рулетик. Очень вкусно. Начинку можете сделать из любых других продуктов - грибы, болгарский перчик, кусочки курицы и т. д.

Еще одна закуска из баклажан. Подают в холодном виде. Баклажаны также обжарьте пластинками, затем уложите их в "лодочку", сверху сбрызгиваете укусом с добавлением измельченного чеснока (немного) и посыпаете мелко нарезанной зеленью петрушки. Затем снова слой баклажан и все повторяете. Самый верхний слой баклажан обильно посыпаете зеленью.

Еще можно приготовить фаршированные баклажаны. Целые баклажанчики (небольшие) - плодоножку срезаем - делаем продольный надрез (не до конца) , солим внутри надреза и держим минут 20 в холодной воде. Затем промываем, отжимаем слегка и обжариваем на растительном масле, чтобы они немного размягчели. Даем остыть и начиняем внутрь "надреза" мясным фаршем, предварительно обжаренным до полуготовности - мясо+лук+соль+перец+мелко нарезанная зелень. Складываем в глубокую сковороду, наливаем немного горячей воды (можно сок свежих томатов) и тушим до готовности.

Вариант начинки - грецкие орехи, пропущенные через мясорубку+соль+перец+обжаренный лук.

Приятного аппетита!

Салат из баклажанов
Баклажаны 120, помидоры свежие 30, перец стручковый 30, чеснок 5, масло растительное 20, уксус 5, соль, перец.
Испеченные на сильном огне и сразу же очищенные баклажаны, очищенный испеченный перец, отпаренные и очищенные помидоры и дольки чеснока мелко нарезают. Все перемешивают, заправляют солью, перцем, уксусом и растительным маслом. Укладывают горкой в салатник и украшают ломтиками помидоров.

ПИКАНТНАЯ ЗАКУСКА.
Потребуются баклажаны, болгарский перец, чеснок, уксус, соль, растительное масло.
Баклажаны моем и нарезаем дольками в длину. Обжариваем на растительном масле до полуготовности.
Перец чистим от семян и режем тонкой соломкой. Чеснок толчём или мелко шинкуем. Теперь в глубокое блюдо укладываем слоями: баклажаны, перец, чеснок, слегка солим, сбрызгиваем уксусом, ещё раз укладываем слои в том же порядке и так далее, чтобы получились 2-3 «этажа» . Последний слой – баклажаны. Накрываем деревянным донышком, кладём гнёт и выносим в прохладное место на 3-4 часа.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ.
800 г баклажанов, 2 яйца, 1 стакан тёртого сыра, 3 столовые ложки топлёного масла, соль, чеснок, кефир или простокваша – по вкусу.
С хорошо промытых баклажанов срезать плодоножку. Вдоль плода сделать прорезь и удалить чайной ложкой семена. Подготовленные баклажаны опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду, затем откинуть на сито или дуршлаг.
Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать и смешать с тёртым сыром и маслом. Этим фаршем наполнить баклажаны, уложить их на смазанный маслом противень, полить маслом и запечь в духовке. Чеснок мелко порубить, смешать с кефиром или простоквашей и подать в качестве соуса.

УКРАИНСКИЙ САЛАТ «НАДЕЖДА» .
Баклажан нарезать кубиками и поджарить на растительном масле. Остудить и выложить слоем на дно плоской тарелки. Сверху посыпать мелко нарезанным чесноком и полить майонезом. Помидоры нарезать тонкими кружками, выложить поверх баклажанов, посыпать чесноком и полить майонезом. Сверху посыпать всё тёртым на крупной тёрке сыром. Подержать полчаса в холодильнике.

КАБАЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ
1 кабачок, 500 г мясного фарша, 1/2 стакана сметаны, 3 ст. л. подсолнечного масла, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу
Способ приготовления: Кабачок очистить, нарезать кружочками толщиной 25-30 мм. Вырезать сердцевину с семенами. Полученные колечки заполнить заранее приготовленным мясным фаршем, слегка сжать между ладонями, чтобы фарш заполнил все образовавшееся пространство, обжарить с обеих сторон, затем выложить в глубокую сковороду, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 25-30 минут. Перед подачей на стол полить сметаной и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа

КАБАЧКИ ЖАРЕНЫЕ ПОД ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ
1,2-1,5 кг кабачков, 1 /2 стакана растительного масла, 3-4 ст. л. муки. Для соуса: 2 стакана кислого молока, 3-4 зубка чеснока, 1/2 ч. л. соли, 1/2 пучка укропа, растительное масло, в котором обжаривались кабачки
Способ приготовления: Кабачки очистить и нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить в разогретом жиру до золотистого цвета. Чеснок растереть с солью и смешать с кислым молоком, рубленой зеленью укропа и 2-3 ст. ложками горячего растительного масла. Распределенные на порции кабачки полить полученным соусом. При желании кабачки можно дополнительно посыпать молотыми орехами.

а я люблю баклажанчики нарезанные кружочками, обжаренные в масле с двух сторон, выложить их на батон на котором лежит майонез с чесночком, а сверху на баклажан помидорка, думаю с кабачками можно такой же номер проделать. А еще кабачки вкусно готовить в кляре.

Кабачки молоденькие режу кружочками, макаю в слегка взбитое яйцо, а потом в паниров. сухари и обжариваю с двух сторон. Сверху обычно тертый сыр с чесночком и майонезом, а вообще все, что позволит ваша фантазия: паштет любой. Можно в микроволновку засунуть на пару минут, можно и так жевать. Вкусно! Хоть горячие, хоть холодные

Баклажан разрезается вдоль пополам, запекается в духовке. Затем выгрести из него мякоть, смешать с любыми овощными ингридиентами, можно добавить фарш, смешать с яйцом, заложить в баклажанные формы, выпекать в духовке 20 минут. Полить соусом или майонезом.

Баклажаны порезать кружочками посолить дать постоять мин. 10,затем обжарить с каждой стороны .Каждый кружок смазать смесью (майонез, чеснок, зелень) сверху положить по кружку помидора, притрусить тертым сыром и на 3 мин. в духовку. Закуска получается очень вкусная.

Потушить баклажаны с помидорами и луком репчатым, предварительно порезав на кубики, баклажаны можно на ст, добавть специи по вкусу, потушить минут 15-20.
Отварить спагетти.
Выложить овощи по кругу тарелки, а по центру спагетти и натереть на них сыр.
Очень вкусно и быстро.