Такой шпинат на рынке, пучок, екак вилок капусты. Что бы с ним приготовить, кроме салата, никогда не делала этого!

Когда он сварится, ничего не останется. Как минимум его надо килограмма два.
Сварить, отжать, порезать, заправить чесноком сухой киндзой, уцхо сунели, уксусом и молотыми грецкими орехами. Можно добавить сельдерей отварной. Все по вкусу.

Я тушу со сливочным маслом 3-4 мин и подаю с отварным картофелем

Суп-пюре со шпинатом
2 стол, ложки подсолнечного масла,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
кусочек корня имбиря (2,5 см) , 250 г свежих листьев шпината, 1 л куриного или овощного бульона,
1 маленькая картофелина, 1 стол, ложка рисового вина или сухого хереса,
1 стол, ложка кунжутного масла,
соль, перец по вкусу.

Нагрейте подсолнечное масло в большой кастрюле. Лук, чеснок, имбирь очистите и мелко порежьте. Добавьте их в масло и обжаривайте примерно 3-4 минуты до мягкости. Влейте бульон. Шпинат тщательно промойте под струей теплой воды, переберите и обсушите на бумажном полотенце. Отложите несколько маленьких листиков шпината. Добавьте оставшийся шпинат в кастрюлю, помешивайте до тех пор, пока он не завянет.

Опустите в бульон очищенный и мелко порезанный картофель, доведите до кипения. Сделайте небольшой огонь, накройте крышкой и варите примерно 10 минут. С помощью блендера или миксера приготовьте суп-пюре. Влейте рисовое вино или сухой херес, затем приправьте по вкусу солью и перцем. Доведите до кипения. Отложенные листья шпината нашинкуйте и посыпьте сверху. Перед подачей на стол сбрызните готовый суп несколькими каплями кунжутного масла.

я люблю суп-пюре из шпината и лука-порея. на 2 порции:
Лук (среднего размера) порезать кольцами, протушить в сливочном масле, добавить шпинат (средний пучок) , залить водой (400 мл) , посолить, добавить зелень петрушки (средний пучок) , протушить 5 - 10 минут.
Влить в блендер, добавить сливки (100 - 200 мл) , взбить.
Подаю обычно с гренками.