Что сделать из щуки?

Щука фаршированная

Щуку очистить от чешуи, промыть, осушить, отрезать голову и снять кожу чулком, подрезая плавники ножницами. Мясо щуки снять с костей и с луком прокрутить через мясорубку с крупной решеткой. Смешать фарш с гренками из ломтей белого хлеба, прибавив сливки, рубленую зелень, соль и перец по вкусу.

Кожу не слишком туго набить фаршем, приставить голову, чтобы рыба снова получилась как бы целой. Смазать ее сметаной или майонезом, положить на противень и запечь до румяного цвета в духовке при 220° полчаса.

1 щука (не поротая) , 150 г мякиша белого хлеба, 200 г сливок, 2 луковицы

Филе щуки с сыром и горчицей

филе щуки1-1,2 кг
молоко1 л
сыр твердый (эмменталь) 200 г
сметана жирная1,5 стакана
горчица готовая острая2 ст. л.
горчица с зернышками3 ст. л.
соль, свежемолотый черный перец

Разрезать филе щуки на 16 кусков, залить молоком, смешанным с острой горчицей. Оставить на 40 мин.

Затем рыбу вынуть из молока, обсушить, натереть солью и перцем. Сыр натереть на мелкой терке, смешать со сметаной и горчицей с зернышками. Добавить куски рыбы и перемешать. Фольгу нарезать прямоугольниками размером 20 х 30 см. Положить по 4 куска рыбы с соусом в каждый кусок фольги, края поднять вверх, чтобы соус не вытек, но не закрывать полностью.

Запекать при 180 °С 15–20 мин. , в зависимости от толщины филе.
===
Щука в горчичном масле.

1 молодая щука около 1,2 кг
2 ст. л. сливочного масла
4 мелко нарезанные луковки шалота
250 мл белого вина (Anjou или Muscadet)
соль, перец
1/2 ч. л. английского горчичного порошка
100 мл сливок
60 г масляной стружки
Рекомендуемые вина: белое Anjou, Muscadet, Sancerre или Saumur

Разделанную щуку нарезать ломтиками толщиной в 3 см. Быстро обжарить их в масле с обеих сторон. Добавить шалот и жарить 1-2 минуты, затем вылить вино. Куски рыбы посыпать солью и перцем и дать постоять 5 минут под полузакрытой крышкой. Вынуть рыбу из сковороды и поддерживать в теплом состоянии. Оставшуюся жидкость уварить до половины. Хорошо перемешать сливки и горчичный порошок и вылить в соус. Продолжать варить, пока соус не станет густым. Добавить стружку масла. Приправить и вылить на кусочки щуки.
===
Тушеная щука с помидорами.

щука (филе) - 700 г
помидоры - 500 г
яйцо - 2 шт.
молоко - 2 стакана
лук репчатый - 2 головки
масло растительное - 3 ст. ложки
мука пшеничная - 1 ст. ложка
зелень петрушки - 1 пучок
сок лимонный - 2 ст. ложки
соль - по вкусу

В смазанную жиром сковороду положите слоями куски рыбного филе, полейте лимонным соком, затем помидоры, нарезанные ломтиками. Каждый слой слегка посолите.
Яйца, молоко, натертый лук, растительное масло и муку перемешайте.
Залейте этой смесью рыбу и тушите в духовке около 40 минут.
При подаче посыпьте сверху рубленой зеленью петрушки.
===
Щука, тушенная с шампиньонами.

щука - 1 кг
шампиньоны - 10 шт.
лук репчатый - 2 головки
цедра 1 лимона
масло - 2 ст. ложки
вино белое сухое - 1 стакан
мука пшеничная - 1/2 ст. ложки
яичный желток сырой - 2 шт.
зелень петрушки - 1 пучок
соль, молотый перец - по вкусу
лимон, маслины, каперсы для оформления

Очистите, промойте шампиньоны, нарежьте ломтиками. Нашинкуйте лук.
Грибы и лук слегка обжарьте в масле.
Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками и обжарьте вместе с луком и грибами.
Посыпьте измельченной зеленью и мелко натертой цедрой. Влейте вино и тушите, закрыв крышкой, на слабом огне.
Муку подсушите, разотрите с маслом и разведите водой, затем добавьте к рыбе за 7 минут до окончания тушения.
Готовую рыбу выложите на блюдо.
В соус, помешивая, влейте желтки, прогрейте и полейте рыбу.
На гарнир подайте зеленый салат. Оформите лимоном, маслинами и каперсами.

Рыбные котлеты.
Разделать рыбе на филе и два раза пропустить через мясорубку, луковицу репчатого лука, кусок свиного сала, добавить мелко порезанной зелени, посолить, поперчить, одно яйцо, все перемешать, сформировать котлетки (можно обвалять в муке) и жарить на сковороде.

ЩУКА ДЕРЕВЕНСКАЯ

1 щука (около 1 кг) ,
3 шт. картофеля средней величины,
1 большая луковица,
100-150 гр. квашеной капусты,
0,5 стакана рафинированного подсолнечного масла,
соль,
перец.

Щуку помыть, очистить от чешуи. Разрезать живот и аккуратно вынуть все мясо и кости, так чтобы осталась голова и пустой "чулок. " Голову ни в коем случае не отрезать, а только вынуть глаза и жабры! Мякоть щуки перекрутить на мясорубке вместе с картофелем, капустой и луком. Фарш хорошо перемешать, добавить подсолнечное масло, соль, перец по вкусу. Фарш должен быть маслянистым чтобы щука не была сухой. Наполнить щуку фаршем и зашить живот нитками. Уложить рыбу на противень, смазать майонезом и выпекать в духовом шкафу 30 минут.

самая вкусная рыба - сазан, щука - пресная, мне не нравиться

таранку или уху

а попробуйте наше блюдо из щуки.
550 гр. щуки, 4 яйца, 100 гр. молока, 1 ч. ложка сахара, 2 луковицы, небольшой пучок петрушки, 1 ст. л. муки, соль-перец по вкусу.
щуку почистить. разделать, мясо отделить от кости, посолить, поперчить, посыпать сахаром и рубленой петрушкой. обвалять в муке, дать полежать минут 20. затем в глиняный горшок сложить куски щуки, добавить нарезанный лук, залить взбитыми с молоком яйцами. поставить в духовку, закрыть крышкой, готовить минут 25.
лучший гарнир к такой щуке печёный картофель.
очень нежное и вкуснейшее блюдо! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Котлетки!!

Щука фаршированная

Ингридиенты: 1 крупная щука весом 1,5-2 кг; 3 луковицы; 0,25 батона белого хлеба; 2 яйца; 2 ч. ложки молотого перца; 2 ч. ложки сахарного песку; 1 ч. ложка соли (для фарша) , остальная соль по вкусу; 1 крупная свекла; 1 крупная морковь

Приготовление: 1. Щуку очистить от чешуи, не потроша, разрезать поперек на крупные куски шириной 4-5 см. Затем очистить от внутренностей и осторожно вырезать мякоть и кости, оставляя нетронутой кожу и слой подкожного мяса, не менее 0,5 см, чтобы получились «кольца» . Точно так же вычистить голову, чтобы она представляла собой полость. Хвост оставить целым.

2. Мякоть пропустить через мясорубку вместе с луком, хлебом, крутыми яйцами; к полученной массе добавить соль, сахар, перец и начинить ею «кольца» и голову.

3. Свеклу и морковь нашинковать мелкой тонкой соломкой, лук нарезать полукольцами, положить в сотейник слой овощей, на них вплотную «кольца» нафаршированной щуки, затем снова слой овощной смеси, посолить, поперчить. Оставшийся фарш намазать тонким слоем по верхнему слою овощей, смазать яйцом, поставить на 3-4 мин в горячую духовку открытой (чтобы на яичном слое образовалась легкая корочка) , затем залить холодной водой так, чтобы она слегка закрыла овощи, и варить на плите на слабом огне, под крышкой в течение примерно 1 ч.

(В еврейской кухне щуку, да и всякую рыбу, варят очень долго-1,5-2 ч. В этом нет никакой необходимости. Вполне достаточно 30 мин для щуки и 20 мин для карпа) .
Затем рыбу вынуть, охладить, сформовать из нее «рыбу» на блюде и полить оставшимся от варки загустевшим бульоном, смешанным с хреном.
Фаршированную щуку подать либо со свекольно-морковным гарниром, в кокором она варилась, либо с отварным картофелем.

Вот ещё щюка... и ещё...

Класная рыбка, подсолить и засушить! К пиву то что надо!

Биточки из щуки-это просто прелесть.

в духовке запечь лучше. такая вкуснятина