кулинария

"Творог классический"
— 1 кг
Молоки (не менее 2.5 % жирности) — 4 л
Кефира — 3 стак.

Рецепт "Творог классический"
Сквашенное молоко

Подогрев сквашенного молока

Откидываем полученную массу для сцеживания сыворотки

подвешиваем частично стекший творог на 4-6 часов в прохладном месте

готовый творог

сыворотку можно использовать для приготовления блинов, оладий, дрожжевого теста, домашнего хлеба

Время приготовления указано без учета времени на сквашивание молока и отделение творога от сыворотки.
Молоко должно быть натуральным, из порошкового молока в домашних условиях творог не получится. Чем жирнее молоко, тем вкуснее (но и калорийнее) будет конечный продукт. Если у Вас молоко "из под коровы" его предварительно нужно вскипятить и остудить, далее различий между "живым" и магазинным (хоть и из тетрапакета) молоком нет.
Итак: молоко должно иметь температуру 35 -40 град. лучший термометр в данном случае - Ваш собственный палец (желательно предварительно чисто вымытый) .
Сметану или кефир (или "живой" йогурт) размешиваем с небольшим количеством молока, чтобы не было никаких комочков и выливаем в основную часть молока, закрываем крышкой и ставим в теплое место для сквашивания. В зависимости от качества молока и закваски этот процесс может занять от 10 часов, до 2 сут. В результате должен получиться один большой довольно плотный сгусток, слегка отделяющийся от стенок посуды.
Далее берем нашу кастрюлю со сквашенным молоком (это, кстати, и есть простокваша - и ее можно уже употреблять, она тоже вкусная) и ставим ее на средний или чуть меньше среднего нагрев под закрытой крышкой. Периодически заглядываем и смотрим, как сгусток простокваши начинает уплотняться, а со дна и боков кастрюли отделяется прозрачная сыворотка. Нагреваем первый раз минут 15 -20 до температуры около 60 град. С, потом выключаем и оставляем до полного остывания массы. Этот этап нужен для увеличения выхода готового продукта.
Снова ставим на нагрев, сгусток начнет распадаться на отдельные комья. Нагревать надо медленно и равномерно, не допуская кипения сыворотки. Если сыворотка закипит, творог у Вас переварится и будет сухой и рассыпчатый. В общем когда вся масса распадется на небольшие фрагменты, а сыворотка будет прозрачной и слегка зеленоватого оттенка - можно выключать. Снова даем остыть до комнатной температуры и выливаем всю массу в заранее подготовленный большой дуршлаг, выстланный марлей в 2 слоя или х/б тканью и поставленный в чашку или тазик. Даем сыворотке стечь, связываем марлю узелком и подвешиваем над емкостью на 4 -5 часов. После чего можем наслаждаться собственноручно изготовленным творогом в натуральном виде, или готовить из него любимые блюда. Лично я предпочитаю свой творог съедать просто так, а для готовки покупаю магазинный.
Сыворотку можно использовать для выпечки дрожжевого теста (особенно хлеба) , блинов или блинчиков, приготовления окрошек и даже просто для питья (летом из холодильника очень хорошо) .

Итак, потребуется молоко (без разницы сколько) и одна ложка любого кисломолочного продукта. Если молоко скисшее, то и второго ингредиента не понадобится )). Молоко вскипятить и добавить ложку скажем кефира или простокваши, ждемс чтобы молоко свернулось и вышла молочная сыворотка, такого зеленоватого оттенка. Творожную массу откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, все!

Поставить на водяную баню и разогревать, пока не свернётся. Откинуть на марлю, сыворотку можно для блинов потом использовать, а сам творог просто есть. Вот, собственно, и всё:-))

Поставьте на огонь, сыворотка отделиться, откиньте в марлю, повесьте, что бы стекало и всё...

ВСЁ ОЧЕНЬ ПРОСТО! Скисшее молоко нужно постепенно, помешивая, нагревать на маленьком огне до температуры, когда оно станет чуть горячим (если перегреете, то творог получиться жесткий, грубый, сухой) , пробуйте чистым пальцем что ли (он должен легко терпеть, не обжигаться нисколько) или ложечкой. Вы увидете, как кислое молоко начнет разделяться на сыворотку и более густые комочки. Они на творог ещё совсем не похожи, но вы их пропустите через марлю (марля в несколько слоев) , поставьте эту марлю с будущим творогом над кастрюлькой, чтобы слилась сыворотка и подождите часок или побольше. Творог готов! Вообще можно даже и не нагревать, а просто как есть откинут на марлю! Так тоже делают, но лично мы готовим всегда первым способом -это способ приготовления творога, которым пользовались ещё наши бабушки и прабабушки. Вкус потрясающий!

кислое молоко кипеятиться и при остывании сбивается в сгустки
Дать отстояться несколько часов и процедить через марлю.
творог готов ))

Изготовление творога в домашних условиях
При изготовлении творога в домашних условиях, посуду с простоквашей или кефиром поставьте на водяную баню и прогрейте до отделения молочной сыворотки. Следите за тем, чтобы кефир или простокваша не перегрелись, иначе творог получится жестким.

После отделения сыворотки смесь перелейте в марлевый или полотняный мешочек, завяжите его и подвесьте на 6-8 ч.

Творог можно приготовить также из смеси простокваши или кефира со свежим молоком или сливками. В этом случае кефир или простоквашу влейте в кипящее молоко и поставьте на огонь на 1-2 мин. Такой творог будет более нежным и менее кислым.

Творог храните в холодильнике в эмалированной посуде, положив в нее несколько кусочков сахара.

Если творог стал кислым, смешайте его со свежим молоком в таком же количестве и оставьте примерно на 60 мин. Затем положите творог в марлю или полотняный мешочек, завяжите его и поместите под пресс.

Не добавляйте в творог крахмал, так как изделие станет твердым.

2 вариант
Приготовление творога в домашних условиях
Творог в домашних условиях можно готовить из кефира или кипяченого молока, заквашенного кефиром, кефирной или ацидофильной закваской. Ни в коем случае нельзя готовить его из скисшего молока, когда не известны микробы, вызвавшие скисание. Такой творог может стать причиной заболевания ребенка.

Творог из молока, заквашенного кефирной или другой закваской, например закваской молочнокислого стрептококка, готовят так. Молоко тщательно перемешивают с закваской и оставляют в теплом месте (38 – 40 °С) на 8 – 10 ч или при комнатной температуре на 12 – 14 ч. Как только в молоке образуется плотный сгусток, сосуд ставят в теплое место (около

70 – 75 °С) до полного створаживания молока (1 – 1,5 ч) .

После отделения сыворотки сосуд охлаждают до комнатной температуры (при этом лучше отделяется сыворотка) , а затем полученную массу отбрасывают на стерильное, покрытое стерильной марлей сито. После отфильтрования сыворотки творог протирают через сито и хранят в холодильнике до употребления.

На 100 г творога необходимо 600 мл молока и 30 мл закваски.

Если творог приготовляют из кефира, его нагревают до температуры 70 – 75 °С, а затем после отделения сыворотки фильтруют и протирают через сито.
Удачи!

я делала, но правда из свежего детям. ставите кастрюльку на газ с водой на дно тряпочку и чтоб банка не лопнула не мешая и не доводя воду до кипения творог поднимиться на вер, а обрат останеться в низу.

поставить посуду с кислым молоком в большую посуду с горячей водой, большую посуду с горячей водой постепенно нагреваем на огне, но не доводим до кипения. Творог "сворачивается", через некоторе время. Затем можно откидывать на марлю творог, чтобы стекла лишняя жидкость-сывородка.