Как приготовить куриное филе во фритюре?

Куриное филе, жаренное с горошком

Курица 1 шт, зел. горошек 300 г, свиное сало 50 г, яйцо 1 шт, крахмал 40 г, водка 30 мл, лук зеленый 50 г, соевый соус, раст. масло для жарки 500 мл.

Филе курицы, нарезанное тонкой соломкой, смочите в яичном белке, смешанном с разведенным в холодной воде крахмалом (1 : 1), обжарьте в не очень горячем фритюре до образования бледной корочки и откиньте на сито.
На сильно разогретую сковороду с небольшим кол-вом жира положите зеленый горошек и зеленый лук, нарезанный кусочками длиной по 2 см, влейте водку и соевый соус и непрерывно встряхивая сковороду, прожарьте.
В получившуюся смесь положите куриное филе и прогрейте, после чего влейте растопленное свиное сало.

http://
hotfan.ru/tag/kuritsa/

Куриное филе в миндале

Нежные куриные палочки в хрустящей миндальной оболочке на 2 порции

2 куриные грудки
3 ст. л. белого сухого вина
2 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала
1 ст. л. соевого соуса
1/2 ч. л. сахар
75 г миндаля
1 яйцо
Раст. масло для фритюра

Нарежьте куриное филе на полоски размером 7 на 2,5 см. Смешайте вино с соевым соусом и 1 ст. л. крахмал и сахар. Поместите куриные полоски в приготовленный маринад и обваляйте их в нём. Накройте посуду с курицей пленкой и поставьте на 1 час в холодильник. Измельчите миндаль в блендере / кофемолке. Смешайте оставшийся крахмал с молотым миндалем. Слегка взбейте в отдельной посуде яйцо. Обмакайте кусочки курицы во взбитое яйцо, в затем обваливайте в миндальной смеси. Жарьте во фритюре по 3 минуты до образования золотистой корочки. Готовые кусочки выкладывайте на бумажное полотенце. Подавайте к столу горячими с рисом и кисло-сладким китайским соусом.

http://
relax.ua/kulinar-recipies/chicken-fillet-in-almonds/

КИББЕ

1 кг филе
2 луковиц
100 гр. пшенич, ячневой или кукуруз круп
3 зуб. чеснока (по желанию)
50 гр. кедровых орешков
50 гр. сливоч. или топленого масла
1 куриное яйцо
100 гр. гранатового сока или столько же сухого красного вина
Соль, свежемолотый черный перец и молотые зерна кориандра по вкусу
Раст. масл для фритюра.

Отсыпем 100 гр пшенич. крупы в отдельную плошку и зальем холод. водой, крупа смягчитьcя. Поделим мясо. Для начинки отрежем четверть от общего объема филе и отложим. Остальную часть филе мы позже используем для приготовления фарша - оболочки для начинки. Луковиц и зубц чеснок очистим от кожуры, измельчим в кух. комб. или в мясорубке. Чеснок можно добавить по желанию - он не обязателен. Измельчив лук и чеснок, выложим эту массу на отдельную тарелку. Приступим к фаршу для оболочки. Большую часть филе порежем на куски и провернем в мясорубке, добавим ровно половину измельченного лука и чеснока, посолим, поперчим чёрн перц, +щепотк молот кориандра и кур. яйцо. Из плошки, где размокла пшенич. крупа, сольем воду, крупу отожмем и + к фаршу. Фарш вымесим и в холодильник Начинка. Отложенный кусок филе нарежем ножом. Распустим в разогретой сковороде 50 гр. сливоч. или топлен масла и обжарим в нем 50 гр кедр орешков. Добавим к орешкам нарубленное филе, оставшиеся измельч. лука с чесноком, чуть посолим и поперчим и обжарим с орешками - не более 7 минут. Вольем 125 гр. гранат. сок или сухого красн вина, потушим 7 мин. и отставим сковороду в сторону. Формируем кеббе. Из фарша делаем сначала шарики, чуть меньше теннисного мяча и обваливая их в муке, затем - сплющиваем их в блинчики толщиной около сантиметра. На каждый блинчик укладываем ст. л. начинку из рубленого филе, орешков и лука. Сводим края блинчиков к середине , начинка остаётся внутри и формируем из каждого начиненного блинчика некое подобие узкой котлеты, чтоб начинка не выскакивала наружу. Вылепив киббе, разогреваем масло для фритюра и обжариваем в нем киббе со всех сторон, переворачивая, до хорошего золотистого цвета. Это необычно и вкусно, особенно если к кибе подать гранатовый соус и тонко нарезанный и промытый белый лук, взбрызнутый лимонным соком и много зелени.

http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-104.shtml

Удачи!

Безумно просто, берете филе маринуете без уксуса пожалуйста, специи какие на запах Вам приятнЫ, потом все заворачиваете в фольгу предварительно довавив масла растительного, но не после экстракции - это чистый бензин почти 8 %. Настоящего прессового, лучше первого прессования, а не из под экспеллера. Замучил, да? Это отдельная песня из чего растительное масло делают!! ! А дальше по кухне просто. Большой протвень в который налили воды поставили вниз духовки, на решетку что поставилди выше положили филе в фольге и масле. Зажгли и пока у Вас вода не испарится в большом протвине Вы можете жарить что угодно в фольге. И главное на пару и во ФРИТЮРЕ. Супер. И желудок не БОЛИТ от масла жаренного. А горелое масло это отдельный разговор что в нем есть, только при встрече, когда пожарим попарим все и вся ну в смысле питания. Приятного аппетита, некоторые рецепты с фотографиями посмотрите в моем альбоме Блюда из рыбы я так же и мясо готовлю.

Свинина по-китайски
Ингредиенты: 150 г постной свинины, белок 1 яйцо, 30 г крахмоло, 15 г репчатого лука, }/4 ч. ложки имбиря, 10 г соевого соуса, 5 г сахара, 1 г глютамата натрия (1,5— 2г вегеты) , 5 г уксуса, соль по вкусу, полстакана бульона, четверть стакана вина, 1 ч. ложка мелко изрезанных пикулей (мелкие маринованные овощи) ; растительное масло для фритюра.
Приготовление
Свинину нарезать кусочками примерно с половину спичечного коробка. Смочить в смеси белка, крахмала и воды, обжарить во фритюре, откинуть.
На раскаленную сковороду положить нашинкованный репчатый лук, влить бульон, добавить все пряности, пикули и вино, когда закипит, влить растворенный в воде крахмал (1:2).
Когда бульон загустеет до киселеобразной массы, положить обжаренное мясо, перемешать, выложить на тарелку.

Соленая свинина с грибами
Ингредиенты: 200 г мяса, 0,5 кг свежих (или 100 г сухих) грибов, 1 яйцо, 20 г крахмала, 30 г свиного жира (или растительного масла) , 2 ч ложки соевого соуса, 2 ч. ложки водки, 1 головка чеснока, 20 г зеленого лука, 10 г свежего имбиря, 0,5 ч. ложки глютамата натрия.
Приготовление
Из яйца, воды и крахмала сделать кляр. Мясо нарезать тонкими брусочками, обмакнуть в кляр и обжарить во фритюре. Грибы отварить до полуготовности, нарезать мелко и обжарить в небольшом количестве жира. На готовые грибы выложить мясо.
В отдельной посуде заранее приготовить соус, смешав бульон (30—-50 г) , соевый соус, водку, глютамат, зеленый лук, нарезанный кусочками, мелко нарубленные чеснок и имбирь, соль и крахмал, разведенный в холодной воде (1 ч. ложка на 100 г воды) .
Этот соус, хорошо размешав, вылить на грибы с мясом, перемешать и через минуту снять с огня. Соус должен загустеть.

Это же можно проделать с говядиной и бараниной. Глютамат можно вполне заменить кубиками «кнорр» и подобными.

КУРИНОЕ ФИЛЕ ВО ФРИТЮРЕ
(японская кухня)
Ингредиенты:
400 г куриного филе, 120 мл соуса чили, 80 г крахмала, 80 г растительного масла (для обжаривания) , 1 яйцо.
Для маринада: 20 г измельченного имбиря, 8 мл соевого соуса, 16 г измельченного чеснока.
Приготовление
Соединить имбирь, чеснок и соевый соус.
Мясо нарезать соломкой, смешать с маринадом, добавить яйцо, все тщательно перемешать, после чего вынести на холод на полчаса. Затем лук запанировать в крахмале. Стряхнуть излишки и обжаривать во фритюре до образования румяной корочки.
Готовое блюдо выложить на тарелку и полить соусом чили.

Можно пожарить в кляре. Очень вкусно.
Яйцо+ соль по вкусу+ мука. Тесто чуть жыже чем на оладьи. Мокай и жарь в большом колличестве жира. Приятного аппетита.