Гусиный фарш

всё тоже самое, что и из свиного. если добавите в него свиног сала-будет вкуснее. пельмени, манты, котлетки и так далее.

Салат из гусиного фарша

450 г гусиного фарша, 1 мелко нарубленный стебель лимонной травы, 3 мелко нарубленных листа кафрского лайма, 4 стручка красного чили, 4 ст. л. лаймового соуса, 2 ст. л. рыбного соуса, 1 ст. л. обжаренного молотого риса, 2 нарубленных перышка зеленого лука, 2 ст. л. листьев кинзы, смесь из листьев салата, ломтиков огурца и помидора для сервировки, несколько веточек мяты.

На огне разогреть большую сковороду с антипригарным покрытием и готовить в ней фарш с небольшим количеством воды. Постоянно помешивать фарш во время его обжаривания на протяжении 7-10 мин. Готовый фарш переложить из сковороды в большую миску, добавить туда все остальные ингредиенты и тщательно перемешать. Блюдо устлать смесью из листьев салата, ломтиков огурца и помидора. Поместить поверх овощной смеси мясную смесь и подавать, украсив веточками мяты.

Из гусиного фарша
Требуется: 500 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, щепотка соли.

Для начинки: 300 г гусиного фарша, 2 измельченных головки репчатого лука, соль, перец.

Способ приготовления. Замесите густое тесто из муки с водой и яйцом, немного посолите. Дайте 30 минут постоять, затем раскатайте в тонкий пласт и стаканом вырежите кружки. Разомните хорошенько вилкой гусиный фарш с луком, предварительно посыпав солью и перцем. На середину каждого кружка из теста положите небольшое количество начинки, края плотно прижмите.

Опустите пельмени в кипящую подсоленную воду, аккуратно перемешайте. Всплывшим дайте покипеть 5 минут и вынимайте шумовкой. Каждую порцию полейте сметаной или майонезом. Сваренные пельмени можете обжарить на жире до подрумянивания, присыпьте их зеленью петрушки и укропа.

Кёнигсбергские клопсы
по 200 г мясного фарша (гусинной грудки и свинины) ; 1 ст. мясного бульона; 0,5 луковицы; 1 яйцо; небольшая булочка; 1 ст. л. муки; 1 ст. л. сливочного масла; 0,5 ст. жирных сливок; 1-2 филе анчоуса; 1 ст. л. каперсов; 1-2 ст. л. лимонного сока; 1 ч. л. сахара; лавровый лист; укроп; соль, белый перец
Смешать фарш с мелко рубленным луком, добавить булочку (предварительно замоченную в молоке и отжатую) , взбитый вилкой яичный белок (желток отложить) , размятое вилкой филе анчоуса, мускатный орех, посолить, поперчить, скатать фрикадельки размером 2-3 см в диаметре (мокрыми руками) , отварить в слабокипящем бульоне с лавровым листом за 10 минут, вынуть и отложить (бульон процедить, лавровый лист удалить) . Яичный желток смешать с парой ложек бульона. Муку обжарить на среднем огне с маслом за 5 минут, влить, помешивая, бульон, проварить 10 минут. Влить смесь желтка с бульоном, сливки, лимонный сок, каперсы, посолить, поперчить (если надо, добавить сахар) , положить фрикадельки, медленно прогреть (но не кипятить) , добавить мелко рубленный укроп, убрать с огня, дать постоять под крышкой 5 минут.