Какую чечевицу выбрать: зеленую, рыжую, черную, красную, желтую для супа и для второго блюда?

В наших магазинах продается несколько видов чечевицы, которую не нужно замачивать: зеленая, рыжая (красная) , жултая (мунг дал) , черная (так называемая белуга) . Все они вкусные, но с рыжей чечевицей суп получается наряднее ы варится она меньше всех. А вот крупную коричневую чечевицу нужно замачивать перед варкой на несколько часов. Мне нравится готовить суп с разными видами чечевицы - суп получается разноцветным и веселым. И конечно, вкусным.
Да-да, именно за тарелку чечевичной похлебки Иаков получил от Исаака свое первородство. А, может, это была чечевичная похлебка с копчеными свиными ребрышками? Тогда я его вполне понимаю.
У меня есть лтличный личный такой рецепт. Хотите, могу переслать...

Чечевичная похлебка

Это имено та похлебка, за которую Исав продал первородство (Происхождение 25:30-34)? Скорее всего, это была красная египетская чечевица.

В кастрюле обжаривать мелко рубленый лук. Всыпать чечевицу и, помешивая, чуть подрумянить ее. Залить холодной водой, посолить и варить два часа на слабом жару. Добавить шпинат и варить еще 15'. Заправить лимонным соком.

600 г. чечевицы, 1½ л. воды, 3 луковицы, 100 г. растительного масла, 1 ч. л. соли

Способ и время приготовления чечевицы во во многом зависят от сорта. Если готовите французскую зеленую чечевицу, то можно не волноваться за то, что она разварится. Из всех сортов зеленая сама устойчивая к развариванию. Для того чтобы сварить коричневую и красную египетскую чечевицу, потребуется значительно меньше времени. Достаточно опустить зерна в кипящую воду, уменьшить нагрев и подождать 10-25 минут. Воду солить не надо, потому что в соленой воде чечевица будет вариться дольше. Из красной чечевице получается нежное пюре. Перед приготовлением чечевицу надо перебрать и промыть несколько раз в холодной воде. Замачивать чечевицу, как это делают, например, с горохом, фасолью и бобами, не надо. В среднем на 1 стакан чечевицы берут 1.5-2 стакана воды. В зависимости от сорта оставьте чечевицу вариться на 10-40 минут, периодически помешивая и проверяя готовность, т. к. в зависимости от сорта, чечевице требуется разное время приготовления.
---------
Картофельный салат с красной чечевицей
Для рецепта Вам потребуются:
- картофель - 400г
- чечевица (красная) - 80г
- зеленый лук - 2 пучка
- чеснок - 1/2 зубчика
- плодово-ягодный уксус - 3 ст. л.
- соль, перец - по вкусу
- горчица - 1/2 ч. л.
- масло (из зародышей зерна) - 1 ст. л.
Картофель отварить в мундире. Слить из картофеля воду, немного остудить его, очистить и нарезать не слишком тонкими ломтиками. Откинуть на сито красную чечевицу, тщательно промыть ее под струей воды и затем отваривать в кипящей подсоленной воде 5 минут. Откинуть на сито и дать воде стечь. Зеленый лук вымыть и нарезать тонкими кольцами. Чеснок очистить и мелко нарубить.
Выложить на тарелку ломтики картофеля, чечевицу, зеленый лук и чеснок. Для заправки перемешать уксус с горчицей, солью и перцем. Взбивая, влить масло из зародышей зерна. Полить заправкой еще теплые продукты для салата и оставить на 5 мин. По желанию картофельный салат можно есть и холодным, и горячим.
--------
Коричневая чечевица с пряностями
Для рецепта Вам потребуются:
- чечевица (коричневая) - 1.5 стакана
- кокосовое молоко - 1.5 стакана
- чилли (молотый) - 1/2 ч. л.
- куркума - 1/2 ч. л.
- растительное масло - 2 ст. л.
- лук репчатый (мелко нарезанный) - 1 шт.
- базилик (листики) - 4 шт.
- лимонная цедра - 1/2 ст. л.
- корица - 1 ч. л.
- чабрец - 1 листик.
Промойте чечевицу и положите в широкую кастрюлю вместе с кокосовым молоком, порошком чилли и куркумой. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне 30 минут, пока она не станет мягкой. Разогрейте масло в другой кастрюле, положите лук, листья базилика, лимонную цедру и корицу и обжарьте на медленном огне, помешивая, пока лук не станет мягким и не подрумянится.
Добавьте чечевичную смесь и держите на медленном огне еще 30 минут, пока жидкость не выпарится, а чечевица не станет мягкой, но еще не разварится. Выберите из чечевицы цельные пряности и подавайте блюдо горячим, украсив листьями чабреца.

Красную

она вся разная по вкусу, советовать сложно, то что нравится мне может не подойти вам.. зеленая более пресная, красная сама по себе обладает ярким вкусом,

я брала рыжую для супа, другого цвета не пробовала