есть угорь! подскажите что из него приготовить и как!

Угорь запеченный.

Для рецепта Вам потребуются:
- угорь - 800г
- картофель - 12 шт.
- топленое масло - 3 ст. л.
- помидоры - 4 шт.
- соль
- укроп (зелень) - по вкусу
- красный соус - 1 стакан.

У молодых угрей хорошо соскоблить слизь с поверхности кожи, помыть, удалить внутренности, отрубить головы и снова помыть. Нарезать по 2 куска на порцию, смазать снаружи и изнутри сливочным маслом, посолить, уложить на сковороду и запечь в разогретой духовке, периодически переворачивая и поливая маслом. Гарнировать угря картофельным пюре, полить рыбу красным соусом, украсить помидорами, посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Угорь тушеный с луком

Разделанного и мытого угря ломтями по 4 см и тушат в пассированном луке, добавив соль, перец, вино. Поливают лимонным соком, подают с картофельным пюре и майонезом.

угорь 600 г, сливочное масло 100 г, белое столовое вино 100 г, 4 луковицы, ½ лимона

Угорь в красном вине

600 г рыбы, 1 стакан красного вина (столовое) , 1 ст. ложка муки, 800 г картофеля, 1 луковица, 2 ст. ложки масла, петрушка 10 г, 1 лавровый лист, 3-4 гвоздики.
Промыть петрушку и лук, добавить гвоздику, перец и лаврушку, положить на дно кастрюли. Сверху поместить нарезанную рыбу, посолить и залить красным вином в смеси со стаканом воды. Накрыть крышкой и варить 15-20 минут. Когда рыба будет готова, бульон слить и приготовить соус, как для паровой белуги. Готовую рыбу переложить на блюдо и полить процеженным соусом. На гарнир - отварной картофель.

Угорь запеченный

500 г угря, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
Подготовленного угря натереть солью снаружи и внутри и поставить в холодное место на 1 час. Затем обсушить, смазать маслом, положить в смазанный маслом сотейник и запечь в духовом шкафу, периодически поливая стекающим жиром.

Угорь по-флотски

500 г угря, 1/2 стакана муки, 4-5 ст. ложек растительного масла, 1 луковица, соль, перец, лавровый лист, 3 %-ный уксус.
Куски угря залить уксусом и поставить в прохладное место на 1 час. Затем обсушить чистой тканью, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле с мелко нарезанным луком.

Рагу из угря

500 г угря, 1/2 ст. растительного масла, 2 ст. ложки муки, 1 луковица, укроп, 500 г грибов, 1 корень петрушки, 3 %-ный уксус.
Подготовленную рыбу залить уксусом и поставить в прохладное место на 1 час.
Затем обсушить, посолить, обвалять в муке и обжарить. Соединить с обжаренными грибами, луком, кореньями, посыпать укропом и тушить до готовности.

Угорь с хреном

500 г угря, 100 г хрена, 1 ст. ложка муки, 2-3 ст. ложки растительного масла, соль, 3 %-ный уксус по вкусу.
В сотейник, смазанный маслом, уложить тонким слоем натертый на терке хрен, положить на него куски рыбы s 2-3 ряда, пересыпая каждый ряд хреном. Добавить водy, соль, уксус и тушить до полуготовности.
Часть бульона слить, нагреть до кипения, добавить муку, растертую с маслом, прокипятить.
Залить этим соусом рыбу и тушить еще 15 минут.

Угорь отварной в маринаде

500 г угря, 1 корень петрушки и сельдерея, 1 луковица, лавровый лист, соль, перец, 1 стакан 3 %-ного уксуса, 2 гвоздики.
Подготовленного угря нарезать кусками и отварить пряном отваре. Готовую рыбу переложить в сотейник.
Приготовить маринад. Вскипятить воду с уксусом, солью, сахаром и специями, опустить в нее нарезанный тонкими кольцами лук и охладить.
Залить рыбу маринадом и поставить на холод.

Простой рыбный рассольник

1200 г угря, 0,5 ст. огуречного рассола, 1 ст. ложка муки, 5 соленых огурцов, 10 горошин черного перца, 2 лавровых листа, петрушка.
Сварить бульон из кореньев, пряностей, небольшого количества соли и выпотрошенного угря. Бульон процедить, влить туда огуречный рассол, вскипятить. Муку развести постепенно холодной водой, растереть, чтобы не было комков, развести ухой, процедить, влить в общую уху, помешивая, прибавить ломтиками нарезанные, очищенные от кожицы огурцы, немного листьев петрушки, прокипятить и подать к столу. Отварного угря можно подать в супе или отдельно, нарезав кусками.

Угорь печёный

1 кг угря,
60 г сливочного масла,
соль,
красный соус с вином,
зелень петрушки.

Приготовление:
Запекать лучше молодых угрей, не снимая с них кожи. Для этого тщательно соскоблить ножом с кожи слизь, протереть солью, вымыть, разрезать брюшко, удалить внутренности и, снова вымыв, осушить салфеткой. Подготовленную рыбу посыпать солью, смазать изнутри и снаружи сливочным маслом, поместить на сковороду или противень и печь в жарочном шкафу или гриле до полной готовности, периодически смазывая поверхность тушек маслом.
Готовую рыбу залить красным соусом с вином.
Подать, посыпав зеленью петрушки. Гарнир - картофельное пюре.
(Как готовить красный соус с вином здесь не сказано. Чуть позже пороюсь и найду, кажется, рецепт его имеется во "Французской кухне")

***************************************************
Вот ещё вариант печёного угря:
(на одну порцию)
150 угря,
по 5 г петрушки и лука
30 г грибов свежих белые или шампиньонов
10 г крабов
10 г вина (мадеры)
150 г гарнира
соль, перец по вкусу

Куски рыбы, нарезанные от филе и припущенные в рыбном бульоне с добавлением репчатого лука и петрушки, положить на блюдо. Бульон, оставшийся после припускания, уварить, смешать с соусом молочным с мадерой, нагреть до кипения и процедить. Гарнировать рыбу вареными грибами, раковыми шейками, отварным картофелем и полить соусом.. Так же можно приготовить треску, судака, сома, налима.

****************************************************

Уха из угря
(на порцию)

Угорь 180, лук репчатый 40, чеснок 2, перец сладкий стручковый 40, масло растительное 30, томат-пюре 15, вино сухое белое 80, вода 200, зелень петрушки и укропа 20, перец молотый черный, соль.
Приготовление: Угря очищают и нарезают кусочками по 5 см длиной. Нарезанный лук, сладкий перец и мелко нарезанный чеснок пассеруют в оливковом масле, добавляют томат-пасту, вино, зелень в пучке, все заливают водой, кладут рыбу, солят, перчат и варят на слабом огне полчаса.

очень вкусный суп сливочный с угрем.
угорь на небольшие порции нарезать, немножко, минут 30-40 промариновать ( маринад - чеснок, лимон-имбирь) , обжарить на масле до полу готовности.
сварить бульон: сливки разбавить водой (на 1 литр сливок - поллитра воды) , в него положить рис пол-стакана, лук порей, морковь порезанную соломкой. И в конце угорь, чтобы поварился еще минут 10. Заправить приправой для блюд из морепродуктов.