Приготовления теста для пицци, булочек и пельменей, подскажите

Тесто пельменное

Состав
3 стакана муки,
1 яйцо,
2/3 стакана воды,
1/2 - 1 ч ложка соли
Приготовление
Просеять муку горкой на стол, сделать наверху углубление, разбить туда яйцо, влить тёплую воду, посолить и замесить крутое тесто. Затем накрыть его салфеткой или крышкой и дать постоять 30~40 мин.

Дрожжевое тесто (с медом)
Состав
для теста
10 гр. активных сухих дрожжей (Саф-момент, саф-левюр) ,
1 чайная ложка меда,
1 стакан теплой воды (t=40-46°С) ,
2,5 стакана муки (по 250 мл) ,
1 чайная ложка соли,
1 столовая ложка оливкового или растительного масла+немного для смазывания теста
Приготовление
В маленькой миске смешать дрожжи с медом и залить кашицу 1/3 стакана теплой воды.

Смесь тщательно перемешать вилкой и оставить на 15-20 минут - это будет постная опара нашего теста. Опара должна быть пенистой, а дрожжи должны раствориться.

Готовая опара
Муку просеять горкой, сделать в центе углубление, в него всыпать соль, влить масло и 2/3 стакана воды.

Муку, соль и масло перемешать, влить опару.

Интенсивно вымешать тесто, пока оно не станет отлипать от стенок.
Рабочую поверхность присыпать мукой и вымешивать, выминать тесто на столе не менее 10(!) минут. Не поленитесь! Оно станет очень эластичным, не липким и послушным.
Уложите тесто в миску и оставьте на 30 минут в теплом месте, накрыв полотенцем.

Тесто дрожжевое
Готовить желательно в добром расположении духа - тесто любит тепло Ваших рук и "чувствует" Ваше настроение. Желательно, чтобы во время вымешивания и подхода теста не было громких и резких звуков - от этого тесто может опасть и плохо подходить. Пока Вы занимаетесь с тестом, можно включить спокойную, лучше классическую, музыку - это также благотворно повлияет на подход и качество дрожжевого теста и соответственно готовой выпечки.
Готовьте с радостью и любовью - и все у Вас получится!

Состав
для обыкновенного безопарного дрожжевого теста
молоко или вода - 1 стакан,
дрожжи - 20-30 г,
мука - ~4 стакана,
яйцо - 1 шт,
масло сливочное/растительное или маргарин - 4 столовые ложки,
сахар - 0,5 стакана (для несладкого теста, сахара нужно положить ~1-2 чайные ложки) ,
соль - 1/4 чайной ложки

для сдобного дрожжевого опарного теста
молоко - 1,5-2 стакана,
мука - ~500-600 г,
дрожжи - 50 г,
яйца - 4-6 шт,
сахар - 1-1,5 стакана (для несладкого теста сахар уменьшить до 1-2 столовых ложек) ,
масло сливочное - 100 г,
маргарин - 100 г,
масло растительное - 50 г,
соль - 0,5 чайной ложки
Приготовление
Безопарное дрожжевое тесто.
Тесто приготавливается данным способом, когда кладется мало сдобы – масла, сахара, яиц. Тесто замешивается сразу, в один прием.
В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
Добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто (яйца лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто) .
В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное, растительное масло или маргарин и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым) .
Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.

Сдобное дрожжевое опарное тесто.
Это теста приготавливают в два приема: сначала готовят опару, затем на ней замешивают тесто. Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов.
В теплом молоке (температура 35-37°C) растворить дрожжи, столовую ложку сахара и столько муки, чтобы получилось тесто по консистенции, как на оладьи (примерно 1 стакан) .
* муку вводите постепенно, просеивая ее через сито, чтобы получилось тесто по консистенции как на оладьи. Опару слегка присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1-1,5 часа (опара считается готовой, когда она достигнет

БУЛКИ ПРЕВОСХОДНЫЕ

2,5 кг муки,
100 г дрожжей,
4 стакана молока,
300 г сливочного масла,
1/2 ч. ложки соли,
1 стакан сахара,
5 яиц,
10 желтков и одно яйцо для смазки.
Теплое молоко, половину количества муки и дрожжи размешать до получения однородной массы, поставить в теплое место, дать подойти. После этого вбить в тесто 5 яиц, 10 желтков, растертых добела с солью и сахаром, добавить муку и влить растопленное теплое масло. Вымесить тесто, добавляя муки столько, чтобы оно было довольно густым, дать подняться. Разделать булочки, выложить их на железный лист или противень и, когда они вновь поднимутся, смазать яйцом и выпечь.
==========
Пельмени
Для теста:
200 г. муки,
1 яйцо,
1 - 2 столовые ложки воды.
===========
БЫСТРАЯ ПИЦЦА

мука - 1,5 стакана,
кефир - 1 стакан,
соль, сахар, сода.

Я слышал как обычное тесто, но заместо воды кефир.

ну для пици я лично использую магазинное, слаёное бездражевое!

Приготовление булочек: 400г муки, 2 яйца, 1ч. л. сухих дрожжей, 1ч. л. сахара 150мл молока, соль, сливочное масло для смазывание