Муж просит вегетарианские пельмени, подскажите как сделать?

Пельмени в принцыпе делаются только с мясом, всё остальное это вареники, хотя идея соевого фарша не так уж плоха)))))))))

Вегетарианские пельмени
Пельмени с кабачками
Тесто:
Мука – 1 стакан
Яйца – 2 шт.
Яичный желток – 1 шт.
Оливковое масло – 3 ст. ложки
Соль – 1 ч. ложка
Нарезанные листики шафрана – 6 шт.
Начинка:
Очищенные и нарезанные кубиками кабачки – 200г
Чеснок – 1 зубчик
Сыр «Пармезан» - 50 г
Щепотка мускатного ореха
Соль, перец по вкусу
Муку, шалфей и соль смешать в большой миске, затем сделать углубление в центре, влить туда желток, яйца, 1 ст. ложку оливкового масла, и замесить крутое тесто. Затем положить тесто на посыпанную мукой разделочную доску, накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.
Сварить кабачки на пару до мягкости, размять вилкой, переложить в кастрюлю и немного уварить на медленном огне, после чего выложить в миску и остудить. После того как пюре остынет растереть его с чесноком, творогом, сыром и мускатным орехом. Поперчить и посолить.
Разделить тесто на 4 части, и раскатать каждую часть как можно тоньше. Нарезать на квадраты со стороной 7-8 см. Положить по одной полной чайной ложке начинки на каждый квадрат, свернуть по диагонали и защепить края. Аккуратно сложить пельмени на противень, посыпанный мукой. В большую кастрюлю налить воды, посолить, довести до сильного кипения и добавить 1 ст. ложку оливкового масла. Затем опустить в воду пельмени и варить в течение 3-5 минут до готовности. Готовые пельмени слегка полить оливковым маслом. Подавать пельмени с «Пармезаном» и черным перцем.
Пельмени с капустой
Тесто:
Мука – 2 стакана
Вода – 1,5 стакана
Соль по вкусу
Начинка:
Капуста – 500 г
Растительное масло – 50 г
Мука из белых грибов – 15 г
Лук репчатый – 50 г
Перец по вкусу
Мелко нарубить капусту, и поджарить её в масле с рубленым луком и грибной мукой. Затем поставить на пар, для того чтобы распарилась мука, приправить перцем и остудить.
Просеять муку, посолить, влить воду, и замесить крутое тесто. Раскатать пласт теста толщиной в 2мм, сделать круглые лепешки при помощи перевернутого стакана. Положить в каждую лепешку по одной полной чайной ложке начинки, защипать края, опустить в кипящую соленую воду и варить до тех пор, пока пельмени не всплывут на поверхность.
Перед подачей на стол полить пельмени растительным маслом, смешанным с жареным луком.
Пельмени с грибами
Тесто:
Мука – 250 г
Яйца – 1 шт.
Вода – 100 г
Растительное масло – ? ст. ложка
Соль по вкусу
Начинка:
Грибы (белые, подосиновики, подберезовики) – 200-300 г
Репчатый лук – 1-2 шт.
Топленое масло – 2-4 ст. ложка
Соль по вкусу
Высыпать муку горкой на стол, сделать углубление в середине, осторожно влить в него подсоленную воду, яйца и масло. Замесить тесто, забирая муку по окружности от краев к середине.
Грибы промыть, мелко нарезать и посолить. Одну половину грибов сварить, вторую потушить на сковороде. Как только из тушеных грибов выпариться жидкость, добавить к ним отварные грибы, масло, и все поджарить. В отдельной сковороде поджарить на масле до золотистого цвета мелко нарубленный лук, смешать его с грибами и посолить.
Раскатать пласт теста толщиной 1-2 мм, разрезать его на квадраты или прямоугольники. На каждую половину квадрата положить начинку, смазать края молоком или слегка взбитым яичным белком. Накрыть второй половиной теста и защепить края. Пельмени опустить в слабо кипящий грибной бульон, а после того как они всплывут, варить еще около 10 минут.
Пельмени подавать с грибным соусом.

с капустой

а вареники с капусткой с картошкой и с фруктами не подойдут

сделайте пельмени с капусты, только предварительно её потушите

Грибы с луком пережарить и добавить немного картофеля мятого!

А рыбные не подойдут?

Из соевого мяса!

соевое мясо, дать набухнуть, потом прокрутить, хотя как то видела в продаже и фарш соевый

приготовьте ему МАНТЫ, их делають и с картофелем и с тыквой и бог еще знает с чем ...

Из капусты с грибами, луком и морковью (все мелко порубить и пассеровать) , а вообще для пелеменей можно использовать ту же начинку как и для варенников

Вообще, я с детства люблю пельмени из сушёных грибов или из капусты) обращайтесь если чего))))