Подскажите как сделать СОЧНУЮ начинку для пельменей, чтоб прям когда ешь сок стекал. Сколько не делаю, получаются сухие.

1.Обязательно достаточно много
Жирного мяса
лука

2.Обязательно
Бульон или вода, что бы фарш стал влажным

Добавьте пару-тройку столовых ложек воды)
Например, как в фарш для хинкали или чебуреков

Лук не надо пропускать через мясорубку! Его надо мелко порубить и вводить в фарш. да и фарш надо брать довольно жирненький, а не сухой.

Тоже хотел бы знать этот секрет. Мама умела, а я не удосужился расспросить.. . УВЫ!
А ведь какие были пельмени!! !
Я даже записал в своих воспоминаниях, вот как это было -
" Отец - опытный рыбак и охотник астраханской закалки никогда не возвращался без добычи. Рыба и охотничьи трофеи существенно дополняли столы наш и наших соседей.
В весеннее, летнее и осеннее время обработать, приготовить и съесть добычу, надо было как можно скорее. С этой задачей все вместе справлялись прекрасно. Уговаривать никого не приходилось. Зимой, как ни странно, было проще. После получения зарплаты или после удачной охоты отца начиналась заготовка еды в виде полуфабрикатов. Под руководством мамы варились большие кастрюли борща, щей, супов с фрикадельками и конечно огромное количество пельменей. Готовые блюда разливались по тарелкам и мискам. Пельмени раскладывались на противнях и пересыпались мукой. Все это выносилось на мороз в сенях и замерзало. Затем на короткое время вносилось в кухню, оттаивало, отделялось от посуды и укладывалось в полотняные мешки по сортам. В отдельном мешочке хранилось и купленное впрок молоко, купленное на рынке. Три четыре белых диска молока (по форме суповых тарелок, в которых оно замораживалось) , предназначались для варки каши для детей. Всё было просто: берёшь диск, отрубаешь нужное количество топором на колоде и в кастрюлю. Всегда был большой соблазн для детей поскоблить и слизнуть горочку сливок посредине диска, но взрослыми это не одобрялось. Мешки развешивались в холодной кладовке на специальных потолочных крючках (от крыс) . Зимы в Приамурье стояли по-сибирски суровые и до самой весны, оттепелей не наблюдалось. Заготовки сохранялись хорошо без электрических холодильников, о существовании которых большая часть населения даже не предполагала. "

Да запросто ЛУК РЕПЧАТЫЙ добавить. Измельчить примерно до ЧЕТВЕРТИ МЯСА.
Вот и будет сок.
А измельчить - это одновременно с фаршем перемолоть.
ЧЕТВЕРТЬ от мяса.

Добавьте в фарш мозги. Начинка нежнейшая получается.

Сочные получаются, когда делаешь фарш из телятины и свиного сала

добавляй в фарш сало а не только мясо. мясо может быть и баранина и говядина а вот сало обязательно.

Мясо пожирнее и лука побольше. Водички в фарш можно плеснуть немножко. Яйцо, если вдруг используете в фарше, - исключить. А чтобы сок стекал - это манты надо лепить))))

Чем жирнее фарш, тем лучше.

в фарш можно добавить немного молока.

На 1 кг мяса- 200гр жира, желательно говяжьего. Свиной жир сока не дает. 200 гр. лука. Обязательно добавить бульон или молока. А если нет ни того, ни другого, то воду. Соль, перец- по вкусу. Я делаю фарш из свинины и говядины. Говядину пожирнее.

просто добавь воды!

Мясо пожирнее и лука побольше

Попробуйте с одной говядины сделать. Мякоть+нутряной жирок+лук+перец. Немного воды. Очень сочные получаются!

В мясной фарш добавит бульон