сколько времени варить судак для заливного без желатина!

Чтобы сделать заливного судака без желатины, надо варить тройную уху: вначале варишь всякую мелочь (рыбную) в небольшом количестве воды. Потом бульон сцеживаешь, в него кидаешь следующую порцию рыбы, все рыбьи головы, хвосты и плавники, вывариваешь, снова процеживаешь и уже тогда кидаешь своего судака. Он варится минут 15, его вынимаешь, чтоб не развалился, осторожно. Потом бульон осветляешь, процеживаешь и заливаешь остывшим своего судака. Как правило, в любом случае для надёжности в рыбное заливное немного желатина всё равно кладут, иначе, будучи подано на стол, заливное поплывёт и потеряет вид. Лето всё-таки.

Судак заливной (Colin a la gelee)

Судака очистить и выпотрошить, сохраняя нутряной жир, жабры вырвать. Завязать в марлю, уложить в кастрюлю, залить вином, разведенным водой так, чтобы раствор покрыл рыбу. Посолив, варить на слабом огне 20' или чуть больше в зависимости от величины, опустив резаную на части луковицу, морковку, зелень, лавровый листик, перец и гвоздику. Снять кастрюлю и остудить, не вынимая рыбы. Затем вынуть судака и доварить бульон, уварив его почти в два раза за 2 часа и процедить через полотно. Если бульон помутнел, его осветляют.

Выложить судака в форму, положить туда же фигурно нарезанную морковку, соленый огурец и зелень. Залить бульоном и дать застыть.

1 свежий судак, 1 луковица, 1 морковка, 1 огурец, пучок зелени, 4 перчинки. 1 гвоздика, 1 ч. л. соли

Можно заливать не целого судака, если он крупный, а порционные куски. Тогда головизну и хвост доваривают вместе с бульоном в той же марле.

вот вы сварите рыбку до готовности, при этом бульон доведя до вкуса заливного (а судак варится очень быстро) , а потом отделите мяско от кости, а косточки проварите ещё немножко (для клейкости, раз без желатина) , и затем процедите бульон на всякий случай и уже делайте готовое блюдо :-) желаю кулинарных успехов! :-)