Что за наука изучает мимику, жесты людей?

Наука, занимающаяся исследованием языка тела, называется кинесикой. Она различает два вида сигналов - аналоговые и цифровые. Аналоговые - неязыковые - сигналы являются непосредственными, образными, построенными на аналогии с явлениями, существующими в окружающем, природном мире. К ним, к примеру, относятся крики стаи обезьян, возвещающие об опасности, виновато опущенная голова провинившегося школьника, полный нежности взгляд влюбленного человека. Цифровые сигналы - символические, абстрактные, часто "сложные" и, очевидно, специфически человеческие. Это словесные выражения самого разного содержания, например приглашение к обеденному столу или приказ выйти вон.
Наука изучающая язык жестов называется невербалийстикой.
Жесты складываются в предложения и говорят нам всю правду о действительных чувствах человека или его отношении к тому или иному событию. Проницательный человек — это человек, который может читать невербальное предложение и соотносить это с тем, что говорит его собеседник.

Под кинесикой принято понимать зрительно воспринимаемый диапазон
движений, выполняющих экспрессивно-регулятивную функцию в общении. Кинесика
– это не только «язык тела» (жесты, мимика, позы, взгляд) , но также манера
одеваться, причесываться. К кинесике помимо названных движений относятся
также такие движения, которые связаны с использованием предмета: хлопанье
дверью, поскрипывание стулом, почерк. Как видно, кинесика – понятие,
использующееся для обозначения различных движений чеоловека, но чаще всего
при изучении движений рук и лиц.

Кинесика (от греческого kinesis - движение) - раздел науки, изучающий телодвижения (жесты, мимику, движения)

Нейролингвистика вроде

например физиогномика

Ну и все выше перечисленное +человека, объединяет Классическая психология.

Физиогномика