Физика. Почему если разогреть металл очень сильно, а потом резко охладить он становится хрупким?

Нарушаются связи в кристаллической решетке. В этот момант металл из кристаллического в-ва переходит в амфотерное. При резком охлаждении кристаллическая решетка не успевает восстановиться полностью, в результате материал приобретает нехарактерные свойства.
На этом явлении основано производство булатной стали, но там еще ковка со своими фишками.

Хаотично расположены очаги кристаллизации и слаба связь мсежду ними.
Почитайте где-нибудь в тырнетах Металлическое стекло. Там сверхбыстрое остужение стали приводит к неожиданным физическим свойствам последней.

Нарушаются связи между молекулами

Изменения в кристаллической решётке.

дюраль в таком случае становится пластичной можно спокойно гнуть, через некоторое время она снова становится хрупкой (это для неё отпуск на время)) )
для сталей это закалка
http://ru.wikipedia.org/wiki/Р — акал РєР°_метал Р» РѕРІ

Здравствуйте.
Если вы имеете в виду сталь, то при нагреве до аустенитного состояния (например, для стали с содержанием углерода 0,8% -- выше 727С) и последующем быстром охлаждении в зёрнах аустенита начинается перераспределение атомов железа и углерода, и это зёрна могут превратиться, в зависимости от скорости охлаждения, в:
1) Перлит - смесь пластинчатого феррита и цементита
2) Бейнит - мелкодисперсная смесь, более твёрдая, но менее пластичная
3) Мартенсит - самая твёрдая, но при этом достаточно хрупкая фаза из вытянутых кристаллов.
То есть то, что вы описали -- не что иное как закалка, цель которой - получение наибольшей твёрдости, при этом несколько снижается пластичность.
Чтобы восстановить пластичность, необходимо подвергнуть закалённую сталь отпуску (нагрев ниже Т аустенитного превращения-> выдержка-> медленное охлаждение) . Твёрдость ненамного снижается.

смотря какой металл.

это закалка метали. Читай книгу как закалялась сталь!

Вопрос не полный!
Разные металы ведут себя по разному.
Если имели ввиду сталь? То действительно, если разогреть до соломенного цвета, а потом резко охладить, то происходит поверхностная закалка. Но не все стали подвержены шоковой закалке, От сталей с низким содержанием углерода данного эфекта не добиться .В основном такой процедуре подвергают саморезы.

Наоборот станет закаленным, зависит от вида охлаждения!! Поверь мне это мы изучали в универе