Энтропия при образовании шарообразных форм планет,как обосновать?

Никак не обосновать.
Шарообразность космических тел обосновывается не энтропией, а принципом минимума энергии. Шар это форма с минимальным суммарным гравитационным взаимодействием частиц, из которых образовались планеты и звезды, когда они были в газовом и пылевом состоянии.
Многие астероиды и метеориты не имеют шаровой формы, так как в момент образования они были уже в твердом состоянии. (Против гравитации работало кристаллографическое взаимодействие атомов. )
Энтропия тут совершенно ни при чем. Это открытая система. Она стремиться к миниму своей энергии. После достижения минимума энергии, эту систему можно, конечно, рассматривать как замкнутую, но только в рамках минимума ее энергии. То есть в рамках достигнутой шарообразности.
Например, если бы планета была бы жидкой, то сначала она бы приняла шарообразную форму (избыток выделившейся энергии был бы излучен в окружающее пространство) , а затем, оставаясь шарообразной, в ней бы произошло такое перераспределение скоростей и положений молекул, которое соответствует максиму энтропии, если рассматривать эту планету приблизительно как замкнутую систему.
Я специально привожу пример с жидкой планетой, а не Солнцем, так как Солнце никак не замкнутая система.

так состояние в виде шара - более вероятное, чем в виде любого другого тела.

с точки зрения "теплового" определения - если камень скатывается с горы (что делает планету ближе к шару) - его потенциальная энергия выделяется в виде тепла и энтропия всей планеты падает. То же при гравитационном расслоении.

с точки зрения вероятностного - чем ближе форма к шару тем больше вероятность такого состояния.

Кстати, я не физик, я математик - у нас есть своя энтропия, в теории вероятности. По смыслу - очень похожа, по формуле - вообще такая же. Информация - разница энтропии получателя до и после приема сообщения.

Обосновать просто: второй закон термодинамики (наиболее ВЕРОЯТНЫ процессы, приводящие к росту ПОЛНОЙ энтропии) . При образовании шарообразной планеты её энтропия, разумеется, УВЕЛИЧИВАЕТСЯ. Кроме того, этот процесс сопровождается выбросом энергии в окружающую среду, т. е. ПОВЫШЕНИЕМ и её энтропии. Таким, образом, рост суммарной энтропии среды (Вселенной) и отдельной планеты происходит в одном направлении.