Люди, что означает знак электрического заряда +1 или -1 ?

Если простыми словами - так же, как и градусы на термометре. Это просто условные обозначения заряда.
Можно было с тем же успехом обозначать заряд электрона +1, а протона -1. Или -3 и +3. Просто такие обозначения сложились исторически.

Повторю, то же что сказали остальные. Это просто два разных типа зарядов, которые ведут себя противоположным образом. Их могли назвать например "холодный" и "тёплый" или "черный" и "белый". Это не отражает их сути. Им дали названия только из-за того что они разные.

Это значит, что при включении тока одни заряды движутся в одну сторону, а другие - в противоположную.
Или в магнитном поле вращаются по часовой и против.

"+/-" - это уже не важно.

Положительные и отрицательные заряды - противоположные проявления одного качества! Также как "правое" и "левое" являются противоположными проявлениями свойства симметрии.

Ваш вопрос заключается в том, что такое магнетизм. Никто не знает. Есть сила воздействия, вот и всё. Есть две полярности, разноимённые притягиваются, одноимённые отталкиваются. Но что из себя представляют четыре силы взаимодействий в физике: гравитация, магнитные, сильные и слабые - никто не сумел узнать.

исторически так сложилось, а могло бы быть и наоборот. Это просто условное обозначение, как и все в физике.

по моему у протона просто положительный заряд, по этому "+", а у электрона заряд отрицательный, поэтому "-"

Короче, это вводиться для того что бы легче было разбираться кто при реакции "отдает" внешний электрон, а кто "притягивает". Просто у атомов есть понятие електороный уровень, и заполниность внешнего електроного уровня показывает будет ли он активен в ревкция или нет, так в таблице Менделлева есть 8-я группа -"благородные газы ", у них внешний уровень заполнен полностью поэтому они не так хорошо втупают в реакция, а все у кого "нехватает электронов пытаються заполнить свои "пустоты". Надеюсь помагла.