Можно ли свет заставить лететь со скоростью меньше скорости света?

нет.
свет не летит, это такое образное выражение.
летят фотоны.
в ваккуме- со скоростью света в вакууме.
в светопрозрачной среде - со скоростью света, определенной для этой среды.

замедлить фотоны - да можно.

Запросто. Можно - в среде. А в периодической структре - можно и вообще остановить!

в 2000 году группе учёных из Гарвардского университета удалось привести свет к скорости много меньшей, 0,2 мм/с, направив его на конденсат Бозе — Эйнштейна https://ru.wikipedia.org/wiki/Конденсат_Бозе_—_Эйнштейна

Ну если взять 2 звезды, одна от которая удаляется близкой к скорости света, то с какой скоростью свет будет видеть наблюдатели на этих звёздах.

Если говорить о средней скорости, то да - скорость замедляется в веществе за счёт переизлучения, но между частицами скорость, конечно, сохранится.

Направить его, например, в воду.

Да. И остановить можно. Фильм BBC есть такой, в парах натрия - и вроде русские учудили.

Можно, и это уже было сделано. В конце прошлого года новость видел.

Можно уменьшить и значительно.

Скорость света в широком смысле - это скорость света в вакууме. В любой другой среде скорость света будет ниже.

Нет, так как скорость света - константа, и, следовательно, не может быть меньше или больше самой себя.

Да, вот простой пример : Есть свет его скорость = 300 тыс км/с и вот есть вода при в ходе в воду свет искажается и замедляется приблизительно до 299 с копейками тыс км/с