Можно-ли сказать 200° восточной долготы, вместо 160° западной долготы? ) Это ведь одна и та же координата будет? )

Просто существуют общепринятые правила.
Географическая долгота показывает расстояние от нулевого меридиана (Гринвича) до заданной точки, выраженное в градусах.
Географическая долгота бывает западной и восточной.
У всех точек, расположенных в западном полушарии (к западу от Гринвича) – западная долгота (з. д.), а в восточном полушарии (к востоку от Гринвича) – восточная долгота (в. д.).
Географическая долгота начального меридиана (Гринвича) - 0°.
Чем дальше от Гринвича находится точка, тем больше её долгота.
Максимальное значение географической долготы - 180°, поскольку полный круг составляет 360°, то его половина (западное полушарие или восточное) будет равна 180°.

даже программы скорее всего не поймут, так что это можно считать ошибкой.

например, в Гармин не заведешь.
хотя иногда так приходится делать, например, если хочешь нарисовать карту проекции на полушарие, но с кусочком Аляски.

ты еще широту через полюс перетащи, типа Аляску на 120СШ поставь.

Можно, но это не совсем корректно.

Нет, нельзя т. к. всего по 180 град. каждой долготы. Отрицательные значения чаще всего используются при малых градусах т. е. возле гринвичевского меридиана и (почему-то) только в десятичных градусах. При обычных градусах отрицательных значений не замечал.

Нет - это уже будет западная догота - на шарика всего 360° как с севера на юг, так и с запада на восток всего по 180°.