Почему за точку отсчета для определения pH воды было взято значение 7 ???

Чистая вода при нормальных условиях распадается на ионы, анионы ы водорода и катионы гидроксила, концентрации их равны и состовляют 10 в минус седьмой моля на литр, это экспериментальное определение, за точку нейтральности - рН взяли 7, добавления кислоты, например, сдвигает равновесие в сторону водорода, рН становится меньше, щелочи соответственно увеличивает рН, кровь имеет рН немного щелочную и обладает высокими буферными способностями, чтобы сдвинуть рН, это серьезные метаболические проблемы, все эти живые и мертвые воды чушь, у крови должен быть определенный рН и организм приложит все свои резервы, что бы он не изменятся

Потому что ионное произведение воды равно 10^(-14)

Это не точка отсчета. Точка отсчета - это "нуль", дистиллированная вода. А "7" - это всего лишь кислотность, наиболее совместимая с нашим биологическим метаболизмом. Люди не из дистиллированной воды состоят. "7" - это кислотность физиологического раствора, который при введении в кровь НИКАК не влияет на состояние организма. Проще говоря, наш организм на вкус скорее соленый, чем кислый. Можешь к примеру, попробовать на вкус свой пот, или слезы, или мочу - везде ты ощутишь СОЛЕНЫЙ привкус. Это и есть та самая величина "7".
Впрочем, это тебя все равно не интересует. Иначе ты давно бы разузнал это по учебнику или справочнику.

Ну попробуй хлебнуть живой водицы с pH 14