Договор купли продажи

Тем что он забьет и устанет переписывать и вы перестанете быть владельцем, а деньги он вам не отдаст и заберет себе мотоцикл

На кой ляд это? Что это даст?

Если мот на учете никогда не стоял, то и налог за него не идет и штраф с камер предыдущему владельцу не придут (номера ведь нет). Но нюансы всеравно есть.
Во-первых предыдущий владелец реально через пол годика может захотеть вернуть себе мот. Пробьет инфу по любой базе, что мот еще на нем висит, пойдет в МОТОТРЭР, напишет заявление об утере ПТС и получит дубликат, затем подаст заявление на угон. Мошенничество? Да. Но гемору тебе подкинет изрядно. Когда на посту тебя тормознут, мот начнут паковать и ты побежишь в суд доказывать право собственности по договору купли-продажи, возникнут вопросы: в лучшем случае, почему ты после покупки не поставил мот на учет, в худшем случае, что за свежее ДКП было с подписью предыдущего владельца? Так-то это 327 ук РФ.
Во-вторых могут возникнуть сложности при последующей продаже техники. Покупатели очень не любят такие ситуации.
В-третьих невозможно оформить полис ОСАГО, значит если, не дай Бог, ты куда-то въедешь и не сможешь потом свалить - будешь платить. На вскидку бампер плюс фонарь 20-летнего авто бизнес-класса может запросто в полтинник тебе вылиться.

а штрафы кто оплачивать будет