Почему в некоторых фирмах люди набранные по объявлению проходят несколько стадий сортировки ?

Там могут быть засланные казачки от конкурентов, например, особенно если в этой фирме делают что-то конкурентоспособное.
Там могут быть просто пьяницы, которые не могут прожить без водки больше недели.
Там могут быть неадекваты, с которыми будет некомфортно работать другим людям (может он всех пилит и говорит, какие же они все идиоты).
Может он в рабочее время делает что-то нерабочее.
Может он сворует что-то (живет по принципу "все вокруг колхозное, все вокруг мое").
Может у него проблемы с государством (сбегает от военкомата), с братками (не вернул долг в МФО)

Прям как о конфетах на фабрике рассуждаете)
Потому что работодатель ищет сотрудника на длительный срок, ему важно, чтобы кандидат обладал необходимыми компетенциями, а также личными качествами и влился в команду.

Чтобы плохих отсеять

Скажу как бывший работник отдела персонала. На первом этапе отсеивают всякую гопоту и деревенских, со следами пьянства на лице, с зоновскими и армейскими наколками на руках, судимых и прочих, кто имел проблемы с законом. На втором этапе, конфликтных и умных, и с хорошим образованием, если это образование не требуется на эту должность. Ну и остаются середнячки семейные c ипотеками и кредитами, без в/п, неконфликтные, не шибко умные, но и не тупые. Не любят холостяков, тех кто никогда не брал кред и ипотеку, служивших в ВДВ, спецназе и горячих точках, судимых, с какими-то заметными шрамами на лице, с золотыми фиксами.