Оцифровывать видео надо с использованием хорошей карты захвата, в крайнем случае ТВ-тюнера. Фирмы, делающие это на заказ, используют аппаратный DVD-рекордер (его, к слову, вполне по карману купить и домой) , поскольку так им проще - качество получается кошмарным!
Кстати, форматы цифрового видео морально устаревают гораздо быстрее, чем видеокассеты. Например, в 2002-2003 годах я накупил видеодисков в формате, описанном мною здесь - под ОС, более новыми, чем Win98, они не воспроизводятся! Так что же, специально для просмотра этих дисков иметь "антикварный" комп с такой ОС? (Если интересно, о каких дисках идет речь - вот их характерный пользовательский интерфейс) :
