Что такое "битрейт", и как его можно сменить?

Битрейт (англ. bitrate) — буквально, скорость прохождения битов информации. Битрейт принято использовать при измерении эффективной скорости передачи информации по каналу, то есть скорости передачи «полезной информации» .

В современном быту термин чаще всего используется как показатель качества аудио или видео файла.

Сменить его можно с помощью разного рода конвертеров.
Например, для аудио - CDex, можно скачать здесь:
http://soft.softodrom.ru/ap/p1086.shtml
Для видео - Total Video Converter, качаем здесь:
http://cellguru.ru/load/38-1-0-118
Регистрационный ключ для него здесь:
http://www.youtube.com/watch?v=nd_TEAn5-Lk

НО!..
Повысить битрейт физически невозможно (ранее урезанные частоты уже не вернуть) , а понижать битрейт рекомендуется только для уменьшения объема файла.

http://ru.wikipedia.org/wiki/
через поиск найди - битрейт

битрейт видео и звука изменяется перекодированием

Перекодировать битрейт можно с помощью программы Nero 7,8,9 (в предыдущих версиях не помню есть такая функция, или нет) . Нажимаем звук - кодировать аудиофайлы - добавить (выделяем и добавляем нужные файлы) - обзор (выбираем папку на жестком диске, куда будем писать) - установки (выбираем битрейт) .
Битрейт нет смысла выбирать больше, чем на источнике, с которого он кодируется, так как качество от этого лучше не станет и вдобавок размер файлов станет больше. Средний нормальный битрейт - 192 kbps, ниже уже считается качество "низкое". Максимальный - 320 kbps. Есть еще переменный битрейт.

Частота дискретизации звука.

это качество музыки, а сменить его можно через конвенторы, чем больше бит рейт тем лучше ))

битрейт - частота и качество звука, менять можно с помощью почти любых конвекторов