Как вы замачиваете ШАШЛЫК? Ваши способы и рецепты?

Нарезаем свинину (или баранину) на куски. Как вам нравится, так и режьте. Туда же нарезаем лук из расчета 150 грамм лука на кг мяса. Здесь тоже – в зависимости от ваших предпочтений, кольцами, полукольцами или даже мелко. Главное – лук должен отдать то, что он должен отдать мясу и форма нарезки – на ваш вкус.

1 способ: Нарезав мясо и положив туда лук, кладем в мясо соль из расчета 1 чайная ложка на килограмм мяса. Добавляем специи - черный и красный молотый перец, молотый кориандр, тмин, побольше сухого укропа и петрушки. Все это очень тщательно перемешиваем.
А теперь – главное. Берем минеральную воду. Это должна быть не йодистая, не резкая на вкус вода. Нейтральная, чуть содовая вода – это то, что нужно. Наливаем воду, постоянно перемешивая и «уминая» мясо, как бы вдавливая минеральную воду в мясо. Ориентировочно, на 3 кг мяса – поллитровая бутылка воды. Вода по окончании этой стадии должна только чуть выступать на поверхности мяса. Практически ее не должно быть в свободном виде. Она размягчит мясо, не изменив его вкуса! Так мясо стоит в прохладном месте ночь, а с утра – вперед, на природу!

2 способ: Все то же самое, но в отличие от первого способа, соли нужно или в два раза меньше или даже вовсе можно не класть. Вместо минеральной воды вминаем в мясо соевый соус из расчета 0,5 литра на 3 кг мяса. И опять же, только классический соус, без всяческих добавок! Прежде чем использовать его – попробуйте. Если он очень соленый, значит соли не нужно. Если нет – можно добавить в мясо немного соли. Соевый соус великолепно размягчает мясо, резко обостряя вкус самого мяса, не изменяя его при этом! Настаивается в прохладном месте так же, ночь. Если приспичит, второй способ вполне приготавливает мясо и за полтора-два часа!
Если курицу нарезать кусочками, как для шашлыка, и замариновать в сое, то шашлык будет – за уши не оттянешь !

Ассорти на мангале.
Сидел себе спокойно на даче, слушал щебетание птиц и вдруг СМС от друга «Готовь закуску, скоро приеду» . Это конечно хорошо, только магазин уже закрыт, а в холодильнике у меня какие-то остатки. Я не привык угощать гостей засохшей колбасой и завядшим сыром, да и сам этим закусывать не люблю. Придется провести инспекцию. Так, небольшой кусок свинины, кусок куриного филе и три куска рыбного филе разных сортов. Кое, какие овощи, а картофелина только одна, да и та завядшая. Завтра приедет шумная компания, они привезут кучу продуктов, но мне надо сегодня. Для начала разожгу мангал и попробую накопать картошки. Я еще ранней весной посадил вдоль забора, ботва уже появилась. Даа, мелковата! За то много, с одного куста килограмм-полтора. Поставлю ее вариться прямо в шкурке. Пока мангал горит, займусь шашлыком. Сначала свинина, нарезаю ее небольшими кусочками, в миске смешиваю с рубленым луком, солью и сахаром. Можно еще перчика добавить и плесну немного маринада, оставшегося от помидоров. Теперь рыбка. Филе нарезаю квадратиками и также нарезаю пару завядших сладких перчика. Все складываю в миску. Для маринада беру треть стакана соевого соуса, выдавливаю в него лимон и добавляю столовую ложку горчицы. Хорошенечко взбалтываю, выливаю в рыбу и тщательно перемешиваю. Осталась курочка. На дно миски кладу порезанные кружочком небольшие луковки, а сверху кусочки куриного филе. Поливаю оставшимся соком лимона и подсаливаю. Теперь пойду, прорежу огородик. Набираю пучок зеленого чеснока, укропчик, салат и редисочку. Редиска мелкая уродилась, за то сладкая. Помидорки нарезаю на восемь долек, огурчик наискосок, а у редиски отрезаю кончик и ботву, отступив на сантиметр от попки. Раскладываю овощи на блюде, украшенном листьями салата, и посыпаю укропчиком. Начало положено! Вот и угли в мангале готовы. На деревянные шпажки насаживаю свининку, всего три штуки получилось. Зато рыбки шесть штук. На каждую шпажку насадил кусочки разных сортов вперемежку с квадратиками перцев. Курятинку нанизываю поочередно с кружочками лука. Выкладываю все на решетку, пусть готовится. Я пока займусь хлебом. Полбуханки Бородинского нарезаю квадратами и разрезаю их на четыре части. Складываю кусочки в дуршлаг и ставлю на мангал в самом дымном месте. Пусть немного прокоптятся. А пока мелко рублю зеленый чеснок и укропчик, добавляю крупную соль, нерафинированное масло и перемешиваю. Кода хлеб прокоптится, намажу эту смесь на кусочки чайной ложкой. Будет отличная закуска под водочку. Вот и друг приехал, в одной руке большая сумка (понятно с чем) , в другой баклажка кваса. Это хорошо, а то я весь самодельный квас выпил. « Ты картошечку доставай, а я пока канапе с зеленью сделаю» . Рыбка и курочка уже готовы, а свининка пусть полежит еще, дымом пропитается. «Ну, за встречу! Ты чем закусывать будешь? Рыбкой, а я курочкой» . Кусочек нежный, ароматный с кружком поджаренного лука. «А ты что ахаешь? Плохо пошла? Ах, рыбка вкусная! » Конечно это же я готовил. Друг посмотрел на свининку и вспомнил, что забыл купить кетчуп. Ничего страшного, когда она приготовится, я полью ее оставшимся маринадом с рубленым луком. Лучше всяких соусов. «Ну что, по второй? За родителей! »

чем проще - тем вкуснее. соль, перец, лук, петрушка, кинза, помидоры, минералка.

Минералка, соль, черный перец, лук, лимон

вчера по телеку рецепты шашлыка видела, сказали что в уксусе замачивать нельзя!!!! нужно в майонезе или 250 гр вина или коньяка

На килограмм мяса нужно:
1 лимон или лучше 1 средний гранат,
3 средних луковицы,
200 грамм светлого пива \ упаковка майонеза
Соль и специи по вкусу .
Способ приготовления:
Мясо нарезать небольшими кусочками (3см Х 3см) .
Лук нарезать тонкими полукольцами. В посудину лук и мясо укладывасть слоями - слой лука, слой мяса и т. д. Сверху должен остаться слой лука.
Каждый слой мяса солить. Потом полить сверху соком лимона или граната. И залить пивом.
Накрыть крышкой и через 4 часа, далее на шампуры и вперед!

Мы с мужем любим в домашнем томате ( не в покупном и не в томатной пасте) , соль, перец, лук.

все что душе угодно, но только без уксуса и обязательно вино.

я каждый кусочек натираю специями, перекладываю луком с майонезом и заливаю вином... .
ммммм....

Можно в очень крепкой чайной заварке

на одну столовую ложку уксуса 40 ложек воды и столовую ложку соли

я в кефире замачиваю