как замачиваете шашлык?А как жарите7Секреты есть?

Я пробовала разные варианты: на луке, молоке, минералке, кефире, пиве, лимоне. Уксус просто сушит мясо - не рекомендую. И пришла к выводу, что мой классический рецепт - лучший.
Классика:
мясо (баранина или свинина) , красное вино, лук (кольцами) , соль, перец. Желательно брать охлажденное, а не мороженое мясо. Так шашлык получается более сочным. Мариновать не меньше 6 часов. Я обычно маориную его с вечера. И важно, чтобы кусочки были примерно одинаковыми. Во время жарки сбрызгивать маринадом.
Если нет 6 часов, в ход идет быстрый рецепт.
Быстрый:
Мясо - отбивные на косточке, соевый соус, красное вино, специи (для мяса, для шашлыка) или перец, соль, сахар. Маринуется за 1-1,5 часа. Жарить на решетке. Нежный и ароматный.
А если времени не совсем делаю очень быстрый.
Очень быстрый:
Куриное филе (кусками как для шашлыка) , чеснок (измельчить или пропустить через пресс) , соль, перец, майонез. Для вкуса добавляю туда мелко нарубленную зелень и сок лимона, но можно обойтись и без них. Маринуется в течение 10-15 минут, а обычно даже на подготовку углей уходит не меньше времени.
Этот шашлык очень мягкий, нежный и сочный. Особой популярностью пользуется у детей. Я "подсадила" не него всех друзей. Вместо курицы можно взять индейку или страуса.
Во время жарки от маонеза отделяется масло и капает на угли. Важно следить на мангалом. Жарится очень быстро.
Из рыбы жарим стейки
Стейки из лососевых:
Обычно семга или форель. Посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и на решетку.
Бон апетит)

маринуем, обычно. . :-) Соль, перец черный горошком, лук кольцами. . немного соевого соуса (если из курицы или рыбы).. . Жарим в мангале на углях. . плотно придвинув шампуры. . Расстояние до углей 15-20 см. . Переворачиваем один раз. . Поливаем водой. . если угли вспыхивают..

Светлое пиво, соевый соус, майонез, лук, пара листиков лавра - индюшачье мясо получается офигительным!

Самый лучший маринад: На 2 кг мяса 1большая банка помидоров в собственном соку, 2 столовые ложки мёда, молотый красный перец. Мясо порезать, лук кольцами, помидоры размять и превратить в кашицу (сок и мякоть) , все ингредиенты перемешать. Не солить! Посолить мясо уже почти готовое на шампурах. Соль активизирует процесс выделения сока. Если мясо солить в почти готовом виде, оно будет очень сочное. Приятного аппетита!

Есть такой секрет - перед нанизыванием на шампуры налить в ладонь растительного масла и перемешать шашлык, чтоб он покрылся маслом, но чуть-чуть - это предотвратит пересушку мяса и шашлык получится сочным.

В минералке замачивают только мясо "древнего" животного, если не успело познакомиться с морозилкой. В кефирах и пр. маринадах мочите сколько угодно и кого угодно, хуже не станет, если периодически добавлять специй, травок, овощей, зелени.. . в общем, следить за ним надо. А в кислом и горьком (уксусный, лимонный, с петрушкой) маринаде - не больше двадцати минут, иначе или "сгорит" (пересушенным будет после жарки) , или будет горчить (как от большого количества лимонной корочки) . Чтоб не сохло - оберните пленочкой, или кусочки сала нанижите.

Маринад лучше не "коронный" брать, а использовать воображение. Появится ещё дюжина рецептов для мяса на сковороде и в духовке)))))

Сухое вино! Мангал выкапываем в земле. Ничего с собой возить ненадо. И сухариком поливаем.

Миллион рецептов, нам нравится в минералке, либо в сметане и зелени море с приправами... .
И на шампурах круче, чем на решетке.. . :о)

каких только рецептов нет, а мне нравится по старинке - с уксусом!!!! ням-ням!!!

Я мариную его в красном вине с соком лимона, уксусом, кольцами лука ну и соль, перец, приправы по вкусу.. получается изумительно... жарю как обычный шашлык... без особенностей)))