Сколько замачивать шашлык? на уксусе например

Начнём с того что свежее мягкое мясо можно даже не мариновать, присолить немного и на шампуры )))) далее мариновать мясо нужно для размягчения и придания ему какого либо привкуса и цвета. Размягчает мясо именно кислота содержащаяся в маринадах, подходит любая кислая пищевая субстанция!! ! лимон, уксус, гранат, вишня, киви, вино, кефир и т. д главное не переборщить, кислинка должна быть лёгкой. Обязательно в маринад входит лук!! ! его должно быть много!! ! на 5 кг шашлыка кде то около 2х кг лука!! ! в маринад можно добавит несолёной минералочки, немного сколько мясо возьмёт, но что бы оно не плавало в маринаде, а при надавливании слегка ладошкой маринад сразу выступал.... солить маринад следует минут за 15 до жарки мяса.... какие специи добавлять зависит от животного ччьё мясо вы готовите.... к баранине хорошо идёт зира, чёрный перец, болгарский перец. к свинине просто чёрный перец, хмели сунели идёт ко всем типам шашалыка из любого мяса.... само мясо должно быть сочным и нежным.... хорошо идёт шея, грудинка, рёбра у свиней и барашков.... когда берёшь в руку кусочек маринованного мяса и он нежный и проминается полностью пальцами, то когда его изжаришь.... он будет такой же сочный и нежный, но если кусок пальцем не продавить, но и после жарки такое мясо не укусишь, будет как резина!!!! говядина никогда не должна прожариватся полностью, или она будет как подошва! ! засчёт отсутствия в ней паразитов её всегда жарят медиум.... или что по русски полусырой в нутри.... ну и на последок совет!! ! если у вас более килограмма мяса 2-3-4-5 кг, сделайте каждый килограмм в разном маринаде!! ! гостям будет интереснее пробовать и вы разберётесь что вам нравится больше ))) Удачи!!!

Я делаю так, мясо нарежу добавлю немого специй для шашлыка, соль, нарежу лимон дольками разомну и вместе с цедрой добавляю в мясо, воды, размешать, сверху кастрюли крышку с маленькой кастрюли и еще сверху груз, убрать в холодильник на ночь или на сутки, иногда мясо размешиваем не забываем. Приятного аппетита!

На ночь и не в уксусе, а в кефире, да лучку по-больше.

Делаю шашлык из молодой баранины и замачиваю мясо не только в уксусе, а в специальном маринаде, на сутки

6-24 часа. И в уксуск не надо - от него мсо деревянеет

http://www.say7.info/cook/recipe/47-SHashlyik-svininyi.html
минимум на 2-3 часа!! !а вообще на 5-7 часов! (но лучше уж не в уксусе) Если надо быстро, то переложите мясо кусочками киви, с расчета 1 киви на 1 кг мяса

Соль, перец и лук – основа любого маринада, в качестве которого можно использовать кислые жидкости: вино, лимонный и гранатовый соки, кислое и свежее молоко, простоквашу. И никакого уксуса! Он грубоват и используется, как правило, чтобы замаскировать несвежее или очень жесткое мясо. Поэтому, поленившись и купив в магазине уже замоченные в уксусе куски мяса, – задумайтесь, из чего и как давно он был приготовлен.

Маринады для шашлыка:
http://www.kulina.ru/articles/64692/

уксус это прошлый век и мясо потом не вкусное.
маринуйте в пиве