в каком соусе приготовить говядину ,чтобы она не была жесткой

горчцей смазать, оставить на час, можно подольше, затем готовить. 100% мягче станет.

Мясо по-кордовски.

Ингредиенты:

вырезка говяжья 1,2 кг
вино красное сухое 1 бутылка
4-5 луковиц

Мясо нарезать поперек волокон, положить на глубокую раскаленную сковороду, добавить немного растительного масла и обжаривать в течение 5 мин. Затем залить вином и тушить, пока все вино не выкипит. Добавить лук, нарезанный толстыми кольцами, и довести мясо до готовности. Не надо ни специй, ни травок, только мясо, вино, лук. Мясо получается мягким, сочным и очень вкусным.

Говядина в собственном соку
Порезать говядину большим порционными кусками, сложить в кастрюлю или чугунок, посолить, поперчить, добавить лавровый листок и поставить на подставку и на самый маленький огонь. Если мясо совсем постное, на дно кастрюли положить немного жира или подсолнечного масла. Накрыть крышкой и тушить до готовности. Мясо пускает много своего сока и тушится в нём. Когда будет много сока, добавьте лук (можно порезать его, а можно воткнуть целую луковицу ). Получается очень вкусное и диетическое блюдо.

В сметанно-грибном соусе у меня всегда мягким получается.

в сметане в духовке

А я, когда говядина жилистая, делаю её с черносливом.
Беру лук в количестве равном мясу, а чернослива, сколько не жалко.
В кастрюлю укладываем лук и мясо слоями. Сверху насыпаем чернослив, подливаем водички, столько чтобы было покрыто мясо. Ставим на маленький огонь и уходим. Очень жилистое требует около 3 часов.
За десять минут до готовности соли и перчим. Но делаем это очень деликано. Дабы не убить вкус. В результате у вас получится очень нежное, мяско с потрясающим луково-черносливовым соусом. Идеальный гарнир - пюре картофельное.
Попробуйте. Очень вкусно111

подольше потушите её а потом сметанки или томатика.

От соуса не зависит мягкость говядины, он придает лишь определенный вкус. Чтобы говядина была мягкой ее надо тушить до готовности, а потом заправлять в конце соусом. К говядине подходят острые и томатные соуса.

в кисло-сладком соусе поскольку в соус входит уксус, а он размягчает мясо

кефир, зелень, специи
и желательно оставить мариноваться на ночь

Чтобы блюдо из говядины получилось вкусным и не жестким -надо покупать мясо из телки. Мясо из бычка вкусным и не жестким вы не приготовите!