Вопрос к гурманам и любителям сыра в частности (+)

Радость моя здравствуй)) ) Не смогла я пройти мимо твоего вопроса, объясню почему.... Очень он важный, не смотря на кажущеюся его лёгкость и незначительность!
И не буду я тебе давать всякие там ссылки и рассказывать, какой сорт сыра с чем лучше подавать, как лучше употреблять, что полезнее, что вреднее - у всех свои вкусы и приоритеты. Для кого то не возможно употреблять солёную селёдку с молоком - а вот моя подруга аж трясётся от удовольствия, когда это кушает))) ) А меня в это время подташнивает ((((
Одна из моих специальностей - технолог пищевой промышленности и я знаю, поверь мне - о чём говорю, тем более сама обожаю сыр, разный - в зависимости от многих факторов!)) )
Поняла, что ты не ведёшь речь о парафиновой корочке, хотя может и найдутся и её любители))) )
А любую корочку, исключение только нарезка в вакуумной упаковке, или специализированные, с высокой репутацией магазины.... так вот любую корочку советую хотя бы тонким слоем срезать!! !
Объясню почему, банальная гигиена. Опыт работы у меня в магазинах, в общепите, на заводе - 20 лет.
В советские времена в этом плане порядка было больше, хотя и там был бес предел. Но медицинские книжки были у всех, анализы редко покупались и регулярные проверки СЭС, смыв с рук, с оборудования - как то держали всех в напряжении. Заставляли поддерживать какие то нормы гигиены. Наказания и штрафы были большие!
Сейчас сплошь и рядом ( за редким исключением ), покупные анализы, мед книжки и т. д. и никакой ответственности и боязни, всё можно купить и за всё отмазаться!! !
Какие руки его фасовали, нарезали каким ножом, на какой доске резали, и т. д.... задумайся об этом подружка. Ведь ты сыр не подвергаешь термической обработке, в лучшем случае получишь, зачастую самое безобидное - это расстройство пищеварительного тракта, а сколько можно инфекций, бацилл подцепить и уму не постижимо, потом думай и гадай от чего и от куда ((((
То же самое и с колбасой и с многими другими продуктами. Я советую, срезать верхний слой, который контактировал с руками, с ножом, с доской.
Лично я многое видела своими глазами и ни когда не буду рисковать здоровьем своим и тем более своих близких, даже если это вкусно.... я тебя понимаю корочка вкусная, но здоровье дороже!! !
Многое могла бы ещё поведать, но не буду пугать народ - а то совсем у всех пропадёт желание, что либо покупать и употреблять в пищу (((( Будьте осторожнее и хотя бы просто задумайтесь....

Я не срезаю, потому что покупаю его "для сэндвичей" в упаковках - там уже чистенькие. На булку. сверху сыра ещё ветчина и в печь.. А потом помидоры ломтиками, когда остынет. И перчиком.. Эххх... Придётся щас сделать...

Привет, Солнышко!!!. тебе так тут умно ответили все.. . я просто заглянула, повидаться и сказать СПАСИБО за добрые пожелания и чудное настроение, которое всегда появляется у меня после общения с тобой... (улыбаюсь.. )
Я корочку с " магазинных" сыров всегда срезаю.. мало ли где он там хранился ( недоверчивая я особа..:))) , а вот наши деревенские сыры- просто обдаю кипятком.. .
Я тебе буду СМС-ки писать..:))))))... Хорошего тебе лета!!!. целую.

Если у сыра восковая или парафиновая корочка, то ее срезать надо - она несъедобна, предназначена для того, чтобы сыр не слишком быстро высыхал. Если на упаковке (или в информации в магазине) указано, что там есть Natamycin (Е 235), то корочку срезать надо до полусантиметра. Для приготовления сыров с пометкой "био" натамицин не используется. В этом случае дело вкуса.

"Как образуется сырная корочка

Для образования корочки круги сыра при изготовлении кладутся в солевую ванну и частично посыпаются солью. В зависимости от сорта сыр лежит там разное время: мягкий примерно полчаса, твердый - до 3 дней. В течение этого времени соль проникает в круг сыра и вытягивает воду. Вследствие этого укрепляется корочка. Сыр становится прочнее и получает свой типичный вкус.

Затем в специальных подвалах сыры оставляют для созревания при определенных климатических условиях. При этом вода продолжает испаряться с поверхности, что дальше укрепляет корочку. Во время созревания постоянно заботятся о кругах сыра: их регулярно поворачивают, чистят щеткой и моют. Особенно жесткая корочка как, например, у эмментальского сыра, возникает из-за повторной обработки рассолом. Такая обработанная сырная корочка съедобна. Тем не менее, на поверхности сыра могут поселяться бактерии, например, Listerien. Поэтому беременным женщинам, пожилым людям и людям с ослабленной иммунной системой рекомендуется сырную корочку все-таки срезать.

Не у каждого сыра есть эта естественная упаковка. Если сыр помещается до начала созревания в пластиковую упаковку, то корочка не образуется. В этом случае сыр созревает в упаковке. Это часто касается сыров Edamer или Tilsiter.

Особый аромат благородной плесени
Поверхность сыра таких сортов как камамбер, Brie и голубой сыр (Бавария blue) покрыта плесенью. Плесень камамбера обеспечивает плотную, белую корочку и типичный свежий аромат, как у шампиньонов. Ее, как и корочку сыров Romadur и лимбургер, Weißlacker можно употреблять.

Твердые и полутвердые сорта сыра, такие как Allgäuer, эмментальский сыр или Gouda могут покрываться после созревания парафином, воском или пластмассой. Это защищает сыр дополнительно от высушивания, образования плесени и от механических нарушений. Эта "вторая кожа" не съедобна. Она должна быть обозначена соответствующим образом "восковая (парафиновая, пластиковая) корочка не пригодна к употреблению".

Обращайте внимание на указание, обработан ли сыр натамицином.
Чтобы защитить сыр от поражения плесенью, твердые и полутвердые сорта могут быть обработаны натамицином (Natamycin (E 235)). Указание об этом должно быть на упаковке. Корочку обработанного натамицином сыра употреблять не следует, лучше срезать ее на полсантиметра. То же следует поступать с сыром без корочки. Корочка био-сыра натамицина не содержит.

Итог: Если на упаковке нет указания на применение консервантов, натамицина или несъедобной оболочки, то корочку можно, как правило, есть. В конце концов, это дело вкуса. "

Если она не с плесенью, то не нужно. Наоборот, вкусно. Вообще люблю сыр твёрдых сортов

Я считаю срезать обязательно нужно.
Мало ли кто его трогал, какими руками и т. п.

если честно не знаю для чего срезать, по мне так с корочкой вкуснее...

Надо срезать корочку обязательно, я влышала, что некоторые пройзводители покрывают головки сыра парафином

ну корочка из воска которая?

кому как нравится

Есть множество сортов этого прекрасного продукта в том числе с пеницилиновой корочкой, которая никакаго вреда организму не нанесет, даже наоборот. Но будте внимательны вызывает олергию, так что срезать корочку или нет сугубо личное дело.