Лучший рецепт шашлыка (испробованный) , по Вашему мнению?

Маринад самый обычный (луг, мелко нарезанный и нежно перемешанный с мясом, смесь трав, можно купить уже в готовой смеси) . Многие советуют это все вымочить в газировке - однако никаких плюсов я не заметил. Основное требование - это выбирать хорошее мясо без излишков жира (задняя часть, шея) - нежно резать и перемешивать - подержать в теплом месте несколько часов. Когда жирите, можно перекладывать мясо на шампурах помидорами и луком которые нарезаны кольцами, в хвойном лесу можно прикрывать ветвями с деревьев для своеобразного аромата дыма.... но это уже все индивидуально. Читал о маринаде в какой то дижонской горчице - но в супермаркетах - оной не нашел - а значит и описывать не стану :-)) Вкусных Вам выходных!

вот так пойдет?
приятного аппетита!

Куски мяса должны быть с полкулака размером. Лук нарезанный не тонкими кольцами. Перец черный молотый обязательно. Самый простейший, классический способ (подходит для молодого парного мяса) - это порезать мясо, лук кольцами, пережмакать его с щепоткой соли до выделения большого количества сока, добавить мясо, черный молотый перец и перемешать. Оставить на 3 часа.
Вообще, если хочешь, чтобы шашлык замариновался очень быстро (за 1-1,5 часа) , его надо положить под гнёт.
На основе верхнего способа добавляем:
1. Майонез
2. Кетчуп и майонез в пропорции 1:2
3. Вино сухое красное
4. Кефир или айран
5. Сметана и мелко резанный укроп
6. Минералка с газом и много-много разной мелко резанной зелени ( лук зеленый вместо репки)
7. Аджика (грузинская из баночки, дешевенькая)
8. Гранатовый сок ( обязательно из стеклянных бутылок, ещё лучше свежевыжатый)
9. Томатный сок, разбавленный водой (той же минералкой) и свежий базилик
10. Мед (слегка разбавленный водой) и давленный чеснок по вкусу
11. Сок вишневый (стеклянные бутылки) , много припраы для шашлыка ( продаётся на рынке в россыпь на вес) и перчику красного остренького молотого чуток
12. Лимонный сок ( на 1кг мяса - 2 лимона)
13. Сырое яйцо ( на 1кг мяса - 1 яйцо)
14. Давленная клюква или брусника ( на 1кг мяса - 1 стакан ягод)
15. Пиво светлое
16. Горчица готовая столовая с майонезом в пропорции 1:3
И НИКОГДА (!) НЕ СОЛИ ШАШЛЫК СРАЗУ ПРИ ЗАМАРИНОВКЕ!!!! ТОЛЬКО ЗА ЧАС ДО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОСОЛИ И ПЕРЕМЕШАЙ ХОРОШЕНЬКО. ИНАЧЕ МЯСО БУДЕТ СУХОЕ!! !
Я просто в процессе жарения поливаю подсоленной минералкой или вином.

Нарежте мясо кусками средних размеров. Залейте кефиром или минералкой. Добавте специи по вкусу, лук нарезанный кольцами. Через 2-3 часа можете жарить.

Нам понравились шашлыки, когда мясо мариновать без уксуса в луке, лук надо перемолоть на мясорубке ( лука как половина мяса) , посолить и перемешать с мясом, оставить на пару часов и можно готовить. При жарке поливали сухим вином.

Шашлыки свиные пикантные

Для рецепта Вам потребуются:
- свинина - 500г
- паприка - 2 ч. л.
- семена кориандра (молотые) - 1 ч. л.
- тмин (молотый) - 1 ч. л.
- базилик - 1 ч. л.
- имбирь (корень) - 1/4 ч. л.
- корица (молотая) - 1 щепотка
- стручковый красный перец - 1 щепотка
- мускатный орех (молотый) - 1 щепотка
- лавровый лист - 1 шт.
- оливковое масло - 2 ст. л.
- соль
- черный перец - по вкусу.

Свинину без костей нарезать на небольшие кубики. Базилик мелко порезать. В миске смешайте все ингредиенты, кроме свинины и лимонных ломтиков. Положите свинину и перемешайте с маринадом. Накройте миску крышкой и оставьте в холодильнике на 8-12 часов, время от времени переворачивая мясо.

Прогрейте гриль. Нанижите мясо на маленькие шампуры. Выпекайте на горячем гриле 7 минут, время от времени переворачивая, пока свинина не запечется, оставаясь в то же время сочной. Украсьте лимонными ломтиками и лавровыми листьями. Подавайте в горячем виде.

Шашлык степной

Для приготовления шашлыка Вам потребуются:
- баранина - 1 кг
- лук репчатый - 1-2 шт.
- чеснок - 3 дольки
- зелень, специи - по вкусу

Мясо нарезать относительно тонкими кусочками длиной около 10 см, завернуть в них фарш (рубленый лук, чеснок, зелень, специи) , нанизать на шпажку и поджарить на углях. При подаче посолить и поперчить.

Шашлык по-пекински
Мясо (баранина, свинина, говядина) 1 кг, репчатый лук 150 г, болгарский перец 200 г, помидоры 1 шт, яблоки 0,5 шт, соевый соус 25 г, херес или коньяк 25 г, крахмал 15 г, кубик бульонный 1/2 шт. , яйцо 1 шт. , перец, соль по вкусу.

Мякоть мяса порезать на ломтики длиной 3 см, толщиной от 0,5 до 1 см, репчатый лук нарезать кольцами. Болгарский перец нарезать ломтиками, яблоки, помидоры мелко нарезать. Ломтики мяса положить в посуду, добавить порезанные лук, яблоки, помидоры, влить соевый соус, вино, посыпать растолченным кубиком, поперчить, немного подсолить, хорошо перемешать. Взбить яйцо с крахмалом, влить в посуду, перемешать и замариновать все продукты. На короткие шампуры надеть ломтики мяса, сладкого перца, лука и т. д. Жарить на углях без пламени.

Шашлык по-индийски
Баранина — 500г, йогурт или кислое молоко — 200 мл, репчатый лук — 120г, яйцо — 2 шт. , свекла — 100г, растительное масло — 100 мл, кориандр — 1 ст. л. , соль — 1/2 ч. л. , кардамон — 1/2 ч. л. , порошок имбиря — 1/3 ч. л. , молотая корица — 1/3 ч. л. , гвоздика — 3 шт. , порошок карри — 1/4 ч. л.

Баранину порезать на кубики по 2–3 см и положить в маринад из йогурта (кислого молока) , имбиря и соли на несколько часов. Затем половину масла налить в металлическую посуду, добавить туда мясо и мелко нарезанный лук, посыпать кориандром и влить 1/2 стакана воды. Поставить тушить на слабый огонь, чтобы испарилась часть жидкости. Перемешать с оставшимися пряностями. Посуду встряхнуть несколько раз и оставить еще на 5 мин на слабом огне. Яйца сварить вкрутую и очистить, после чего нарезать тонкими ломтиками. Кубики мяса, яйца, лук и ломтики свеклы насадить поочередно на вертел, полить маслом и дать ему стечь, посыпать порошком карри. Жарить над раскаленными углями до готовности. Подать с ломтиками белого хлеба или рассыпчатым рисом.

Шашлык из курицы в ореховом маринаде
Куриное мясо нарезать небольшими кусочками и натереть смесью из мелко нарезанного лука, растертого чеснока, поджаренных и растолченных орехов (можно арахиса) и растительного масла. Подготовленное мясо оставить на 30 минут. Затем посолить и поперчить по вкусу. Нанизать кусочки на шампуры и, непрерывно поворачивая их, обжарить над горячими углями до готовности.
К горячим шашлыкам подать острый соус из томатов.

Шашлык из свинины с пивом
Мясо (свинина охлажденная, не очень жирная) , режется как обычно кусками для шашлыка желательно одного размера. Складывается в эмалированную кастрюлю с большим количеством лука, соль и перец по вкусу, заливается майонезом (примерно 250 мл на 2 кг мяса) тщательно перемешивается и ставится в холод на 2 часа.
За 15 мин до приготовления шашлыков заливается в кастрюлю 0.5 л пива (только не «Жигулевское» J), перемешивается. Через 15 мин нанизываем на шампуры и готовим.
Пока готовятся шашлыки, готовим соус: лук, оставшийся в кастрюле, обжариваем до готовности, смешиваем с майонезом и кетчупом. После приготовления складываем шашлыки в кастрюлю или др. емкость и оставляем на 10 мин потомиться (шашлыки получаются мягкими и сочными) .

Шашлык из морской рыбы
Шашлык — ассорти делается из филе нескольких сортов морской рыбы: ставриды, трески, окуня. Филе нарезают кусочками, посолить, поперчить, добавить нарубленную зелень укропа и петрушки, полить лимонным соком и выдержать один час. Затем смазать кусочки рыбы сметаной, нанизать на шампуры и жарить на мангале или над углями костра.
Соус для шашлыка: ткемали.

Шашлык из говяжей вырезки по-грузински
Говяжью вырезку очистить от пленок и целиком, во всю длину, надеть на шампур. Чтобы вырезка во время жарения сохраняла форму и не сокращалась, надо ее привязать к шампуру толстыми нитями. Вырезку обмазывают растительным маслом, а можно смочить и холодной водой.
Шампур помещают над углями и, вращая, обжаривают мясо до готовности. Сочное мясо нарезают поперек волокон с небольшим скосом на ломтики толщиной до 2 см. , затем солят, перчат по вкусу и смаз

Мы всегда маринуем на майонезе с томатом и луком, получаетс вкусно

через мясорубку - помидору, лук, зелень- всё это перемешиваешь, добавляешь лимонный сок и заправляешь мясо

Вот берёшь целого верблюда, на вертел его насаживаешь и - вперёд!

Рецепт заключается в хорошем маринаде.. . У меня 2 таких, первый это мариновать мясо в кефире (очень вкусно) , второй - это в луке, и со специями (за ночь мясо пропитывается соком лука, специями и становится мягким и нежным).