1 баранья нога; 4 моркови; 6-8 картофелин; 6 ст. л. оливкового масла; сок 1 лимона; свежий розмарин, шалфей; соль, чёрный перец
Баранью ногу смазать смесью масла, лимонного сока, соли и перца. Обложить со всех сторон веточками розмарина и шалфея, закрепить их кулинарной нитью. Картофель помыть, нарезать вдоль восьмушками. Морковь очистить, у головок чеснока отрезать макушки (так, чтобы головки не развалились) . Всё посолить, сбрызнуть маслом, посыпать иголочками розмарина, обмазать со всех сторон. Нагреть духовку до 200С. В центре противня выложить морковь, на морковь выложить баранью ногу, вокруг выложить картофель и чеснок. Готовить 30 минут, перевернув ногу 2 раза. Смазать мясо вытопившимся жиром (кисточкой) , сбрызнуть белым вином, готовить ещё час, переворачивая ногу каждые 15 минут и смазывая жиром и сбрызгивая вином (когда овощи приготовятся, вынуть их и отложить) . Мясо достать из духовки, накрыть полотенцем, дать постоять 5 минут, нарезать ломтиками. Подавать сразу вместе с овощами и зеленью.
Лазанья болоньезе
300 г постной говядины; 150 г постной свинины; 1 небольшая морковь; 0,5 луковицы; стрелка сельдерея; 0,5 ст. кусочков помидоров (или Pomito); по 2 ст. л. оливкового и сливочного масла; 0,5 ст. красного сухого вина; 2/3 ст. бульона из телятины; 1 ст. соуса бешамель; 5 ст. л. молока (или сливок) ; готовое тесто; 200 г моцареллы; 3-4 горсти тёртого пармезана; щепотка орегано; соль, чёрный перец, мускатный орех
Мясо очистить от плёнок, нарезать поперёк волокон, порубить ножом до размеров гречки, обжарить с маслом (по 1 ст. л. оливкового и топлёного масла) на сильном огне за 3-5 минут, отложить. Овощи нарезать мелкими кубиками, обжарить с маслом в той же сковороде на среднем огне до мягкости лука, влить вино, выпарить, добавить помидоры, обжарить на сильном огне пару минут, всыпать орегано, влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить, (если надо, добавить сахар) , готовить на малом огне под крышкой 2,5 часа, время от времени помешивая. Влить молоко, дать ему впитаться соусом, перемешать, охладить. Тесто раскатать при помощи машинки для пасты до толщины 1,5 мм, нарезать квадратами, отварить в подсоленном кипятке до всплытия, вынуть из кипятка, переложить в ледяную воду на пару минут, обсушить между двумя бумажными полотенцами. Моцареллу нарезать мелкими кубиками. Смазать форму для запекания сливочным маслом, соусом бешамель; выложить 1 пластинку теста, мясной соус, бешамель, моцареллу, пармезан, выложить ещё 3 слоя, в такой же последовательности (верхним должен быть слой с бешамелью и сыром) . Готовить в духовке при температуре 200С в течение 20-25 минут. Вынуть, дать остыть, нарезать на порции, подавать.
