Рецепт простых, но очень вкусных соусов

в кипящУЮ ВОДУ БРОСИТЬ (ЗА РАНЕЕ НАРЕЗАННЫЙ кубиками) плавленный сыр (лучше колбасный)... и пусть кипить ..немного убавить огонь.. и пока он плавиться... обжарить морковь, лук, мясо (любое) в соусе и майонезе и муке.... еще добавить карри, мускатный орех и зелень... все это перемешать и бросить в кипящую водус сыром.... можно это считать и соусом и подливом..) а главное быстро..

Айоли

4 большие дольки чеснока
1 желток
стакан растительного масла
щепотка соли
сок лимона
1 чайная ложка воды

Южно-французский чесночный соус. Растереть в мисочку чеснок, добавить понемногу желток и растительное масло, еще раз очень хорошо растереть, приправить соком лимона и солью и добавить холодную воду. Соус должен быть достаточно густой, как майонез. На юге Франции соус подают к рыбе или к мясу. Хорош он и к овощному салату.

пробуй растопить плавленный сыр в курином бульоне, пропорции сама уцелишь, чтоб густой был, и добавь много зелени.
если нужен цвет -или перец красный сладкий или куркума.

Чесночный соус (к рыбе)

4 яичных желтка, 5 долек чеснока, 1 щепотка соли, 1/8 л. растительного масла, 2 ст. ложки нежирного творога, 2 сырые луковицы, 1/4 стручка красного перца.
Перемешать в миксере на малых оборотах желтки с солью. Чеснок разрезать пополам и перемешать ещё минуту, влить масло, в конце добавить 4 столовых ложки воды и творог. Лук и перец очистить, промыть, мелко нарезать и бросить в соус.

Соус со шпиком

Молоко, вода или бульон 900 г, шпик 190 г, лук 100 г, мука пшеничная 70 г, сметана 100 г. Шпик, нарезанный кубиками, поджаривают, добавляют мелконарезанный лук, муку и все вместе поджаривают, помешивая. Затем прибавляют горячую воду, молоко или бульон, кипятят, добавляют сметану и соль. Соус подают к отварному картофелю или картофельному пюре.

«Татарский с маслинами»
К холодной рыбе и мясу

200 г майонеза,
2 ст. л. маслин,
2 ст. л. маринованных огурцов,
1 ст. л. петрушки,
1 ст. л. репчатого лука,
соль и перец - по вкусу
Мелко нарезать маслины, маринованные огурцы, петрушку, перец, натереть лук. Хорошо перемешать с майонезом. Можно добавить готовой горчицы.

«Шарон»
К мясным или рыбным блюдам

200 г майонеза,
1 средняя луковица,
1 ст. л. петрушки,
2 ч. л. томатной пасты,
соль и перец - по вкусу

Очень мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле, добавить томат и при непрерывном помешивании поджаривать смесь 5-7 минут. Снять с огня, охладить, смешать с майонезом и мелко нарезанной зеленью петрушки.

«Равигот»
К мясу, рыбе и морепродуктам

200 г майонеза,
1 ч. л. каперсов,
1 ст. л. анчоусов (можно заменить килькой) ,
1 ст. л. зелёного лука,
1 ст. л. петрушки,
1 ст. л. эстрагона или укропа,
1 ч. л. лимонной цедры,
соль и перец - по вкусу

Каперсы, анчоусы, зелень мелко порезать. Цедру лимона мелко натереть. Всё перемешать с майонезом.

«Шантильи»
К холодным фруктовым десертам, овощным и крупяным блюдам

200 г майонеза,
2 ст. л. сгущёного молока,
2 ч. л. сока лимона

К майонезу добавить сгущёное молоко, свежеотжатый сок лимона. Хорошо перемешать.

«Пикантный»
К яйцам, сваренным вкрутую, постной говядине, дичи, тушёному мясу

200 г майонеза,
3 ст. л. варёных креветок,
2 ст. л. красной икры,
3 ст. л. варёных шампиньонов

Варёные креветки и грибы мелко порубить. Перемешать с майонезом и икрой.

«Венгерский соус»
К жаркому из свинины, свиному шницелю, холодным котлетам и другим мясным блюдам

200 г майонеза,
70 г варёного окорока,
3 ст. л. болгарского сладкого перца,
соль и перец - по вкусу

Варёный окорок и сладкую паприку нарезать мелкими кубиками (чем мельче, тем лучше) , залить майонезом, хорошо перемешать.

«С красным вином»
К холодному красному мясу, дичи

200 г майонеза,
4 ч. л. горчицы столовой,
2 ст. л. сахара,
70 мл красного вина.

Все компоненты тщательно перемешать.

«Острый»
К отварной рыбе

100г майонеза,
125 г йогурта (несладкого) ,
2 ст. л. столового хрена,
3 ст. л. острого кетчупа,
2 зубчика чеснока,
0.5 ч. л. соли,
3 ст. л. томатной пасты,
1/4 ч. л. чёрного перца,
1/4 ч. л. красного перца.

Соединить йогурт, майонез, кетчуп, хрен и томатную пасту. Добавить в смесь выдавленный через чеснокодавку чеснок, перец и соль. Всё тщательно перемешать.

«Заправка русская»
К салатам из помидоров, огурцов, редиски с зеленью

200 г майонеза,
2 яйца,
3 ст. л. сладкого перца,
3 ст. л. острого кетчупа,
соль и перец - по вкусу

Майонез смешать с охлаждёнными, мелко нарубленными, варёными вкрутую яйцами, кетчупом, зелёным мелко рубленым перцем. Хорошо перемешать.

«Майонез с горчицей»
К рыбе или жареному мясу

200 г майонеза,
2 ст. л. горчицы столовой,
2 ст. л. резаной петрушки,
2 ст. л. резаного укропа,
2 ч. л. сока лимона,
соль и перец - по вкусу

К майонезу добавить готовую горчицу, зелень, свежеотжатый сок лимона. Хорошо перемешать.

«Майонез с хреном»
К холодному жаренному мясу, буженине, ветчине, языку, поросёнку, заливной рыбе

200 г майонеза,
4 ст. л. столового хрена,
2 ст. л. зелёного яблока,
соль и перец - по вкусу

Яблоко очистить, натереть на мелкой тёрке. Добавить готовый хрен. Залить майонезом. Хорошо перемешать.

«Майонез со сметаной»
К овощным салатам

200 г майонеза,
2 варёных желтка,
100 г сметаны,
по 2 ст. л. мелко нарезанного укропа и петрушки,
1 ст. л. столовой горчицы,
соль - по вкусу

Яйца сварить вкрутую, отделить желтки, растереть. Добавляя майонез, а затем густую сметану, размешать до однородной консистенции. Добавить мелко нарубленную зелень петрушки и укропа. В этот соус можно добавить немного готовой горчицы.

Томатный рыбный соус с вином
- томатный рыбный соус - 800г
- белого виноградного вино - 100 мл
- сливочное масло - 100г.
В горячий томатный соус добавить белое виноградное вино, соус довести до кипения, заправить сливочным маслом.
Подавать к жареной и припущенной рыбе, рыбным котлетам, запеканкам из рыбной массы и т. п.

Шведский соус
- рыбный бульон - 300 мл
- пшеничная мука - 1-1.5 ст. л.
- сливки - 400г
- сливочное масло - 1 ст. л.
- укроп (мелко нарезанный) - 1 пучок
- молотый красный перец - по вкусу
- соль - по вкусу.
Укроп легко спассеровать с маслом в течение 2-3 мин. и отставить. Свежесваренный рыбный бульон смешать с лимонным соком и варить 15 мин, процедить. Соединить укроп, сливки, рыбный бульон и довести до кипения. Муку перетереть с маслом и добавить в кипящий бульон, помешивая, загустить. Посолить, поперчить. Подавать к отварной, тушеной и жареной рыбе.

Соус ягодный
- ягоды (любые) - 3 стакана
- сахар - по вкусу, в зависимости от количества сахара в ягодах
- лимонный сок - 2 ст. л.
Приготовьте ягодное пюре: протрите через сито или в смесителе. Постепенно добавьте сахар по вкусу и перемешайте до однородной массы. Пропустите пюре через мелкое сито, чтобы в нем не было ягодных семян. В полученный соус добавьте лимонный сок и оставьте на некоторое время в холодильник. Соус подойдет к фруктовому пирожному, творогу, сливкам и мороженому.

Соус грибной основной
- сушеных грибов - 40 г
- муки - 1.5 ст. л.
- маргарина - 3.5 ст. л.
- репчатый лук
- масла - 2.5 ст. л.
- специи, соль.
Грибы предварительно отварить. Пассерованную муку постепенно развести горячим грибным бульоном и варить 5 - 7 минут. После этого соус процедить. Мелко нашинкованный лук спассеровать, добавить нарубленные вареные грибы и жарить еще 3 - 5 минут. Затем влить грибной соус, положить специи, соль, варить при слабом кипении в течение 12 - 15 минут. Готовый соус заправить сливочным маслом. Подавать к картофельным котлетам, рулетам, запеканкам.

Грибной соус с чесноком
- грибы - 300г
- подсолнечное масло - 100г
- чеснок - 25г
- столовый уксус (5%-ный) - по вкусу
- соль.
Свежие грибы нарезать полосками, отварить. Дольки чеснока растереть с солью, залить подсолнечным маслом, хорошо размешать. Добавить к ним грибы, заправить уксусом и снова размешать. Подать к холодному мясу и овощным котлетам.

Томатный соус русский
- томатный соус - 700г
- масло сливочное - 70г
- морковь - 60г
- петрушка - 40г
- грибы белые - 75г
- соленые огурцы - 50г
- оливки - 60г
- каперсы - 30г
- хрящи - 75г.
В томатный рыбный соус положить гарнир: морковь, петрушку, соленые огурцы, вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы, оливки, каперсы.
Морковь и петрушку нарезать мелкими брусочками и припустить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ромбиками и отварить. Вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы нарезать ломтиками. Если используют маринованные грибы, то их после нарезки нужно залить горячей водой и кипятить в течение 5-6 минут для удаления излишней кислотности. Оливки перебрать и вырезать косточки. Каперсы отделить от рассола, удалить плодоножки.
Подготовленный гарнир смешать, хранить в холодном и по мере спроса прогревать в горячем подсоленном бульоне, а при подаче соединить с соусом. Соус подается к припущенной и вареной рыбе.

Соус грибной с хреном
- грибов - 600 г
- хрена - 3 ст. л.
- сметаны - 1 стакан
- яйцо - 1
- уксус
- зелень
- соль.
Грибы отваренные нашинковать и смешать с измельченным вареным яйцом, хреном и сметаной, заправленной приправами. Сверху посыпать мелкорубленой зеленью петрушки или укропа. Подавать к холодным закускам, а также к горячему картофелю и макаронам.

майонез ( или сметана) + кетчупа по вкусу +чесночок = коктейльный.
масло растит. или оливк. + мелко порубленная зелень+ сок лимона = изысканный
мед+ соевый соус+оливк. масло+немного красного перца = я называю его тайским, а без перца просто кисло-сладкий.
сметана + селеные огурчик = деликатесный
помять вилкой авокадо + плавленный сыр + немножко белого вина = заморский.

Смешайте майонез и кетчуп, очень просто и вкус зависит от пропорций.

Смешать майонез и соус чили. Чем больше чили, тем острее. Подходит к пельменям, шашлыку, к бутерброду с колбасой (хлеб, соус, колбаса вареная, помидор).