Какой у вас любимый маринад для шашлыка? И какое берете мясо? И какую часть тушки?

замачиваю на кефире, со специями. Предпочитаю свинину - шею.

----------------
Шашлык с киви
На 10 кг мяса, (любого) кроме курицы. 1 плод киви, пару килограмм лука, соль, перец на ваше усмотрение.
Готовим: Готовить шашлык минуту так, через сорок. Мясо любой жесткости будет мягким. Мы так готовим большой компанией. Если мясо передержать, то часа так через два, при жарке, оно будет таким мягким, что будет сползать с шампура, и падать в мангал. Лук режим кольцами, мясо кусочками. Все смешиваем. Солим, перчим. Напоследок добавляем один плод экзотического фрукта киви, раздавив его руками. Еще раз перемешиваем, накрываем крышкой и идем разжигать дрова.

свиная шейка или окорок. маринад - майонез с луком и специями или кефир с луком и специями

Ну в идеале, конечно, ошеек, но довольно часто хочется шашлыка и берешь просто МЯСО. Обычно мы маринуем с луком и уксусом или в сухом вине, но недавно попробовали такое: намолоть на мясорубке много лука, посолить поперчить и положить туда кусочки мяса, хорошо вымешать и дать постоять не меньше часа, получилось очень даже ничего, попробуйте сделать

для хорошего шашлыка только шейка свинная подходит.
Я паример делаю с соком лимона или лайма и соль можно специй но немного а то сок лимона перебьют.
И еще можно на майонезе и немного уксуса яблочнего для остринки

Если шашлык из свинины, шея . Если бастурма, то говядина вырезка, толстый или тонкий край.

Для шашлыка лучше всего шейка свинная, баранья лопатка с бараньим салом в перемешку, либо баранье надрёбергое мясо. Если говяжья шейка с мраморныими прослойками, то необходимо сначало некоторое время подержать в газированной минералке. Филе осетра либо калуги. Средняя часть куриного крыла.
1)Много лука, давленные помидоры, кефир, укроп, другие преправы по вкусу.
2)соевый соус+ кетчуп (пол бутылки-по бутылке каждого, в зависимости от количества мяса) , много лука, укроп (после поджарки выглядит страшно, кажется подгорелым из-за кетчупа с соевым соусом, но убрав верхний нагар получается вкусно)
3)Много лука, давленные помидоры, укроп, бутылка пива. приправы по вкусу.
4)Майонез с приправами под курицу или рыбу.

При замачивание рекомендуется хорошее настроение, накатить немного пивка, под конец жарки немного присыпать семенами зыры (кунмин) . Не рекомендуется: плохое настроение, доливать уксус, доливать лишней жидкости в шашлык, под прессом и так даст сок. Лучше делать из баранины, но не давать шашлыку остывать.

П. С. На последок немного экзотики. Мало ли, может кому пригодтся. Ещё неплохой шашлычок получается из кокона тутового шелкопряда, замачивать не надо, смочить и присыпать приправой. главное, чтобы перед поджаркой кокон был ещё живой на шампуре, тогда внутри после поджарки будет жёлтое сладковатое желе, иначе серое и не вкусное.